新鲜牛肉怎么做干锅？
1 牛腱子肉用冷水浸出血水(约一小时)，其间换一两次水； 用开水焯一下血沫(注意多捞几次干净泡沫) 2 泡去血水的牛腱子肉用冷水（一定要用冷水！）开大火煮，撇净浮沫后，加八角、桂皮、香叶，再煮开后转小火慢慢炖(我大概炖了4个小时左右吧，筷子能轻松扎进肉里就差不多了) 3 炖好的牛肉捞起来沥干水份备用 4 锅里放少许油烧热，下冰糖炒化开始变棕色，马上放入切好的大蒜和姜煸炒出香味 5 把放有姜蒜的热油倒入炖好晾凉的牛肉里面，拌匀，让每块牛肉都沾上糖色。(这时你可以尝一块，按你的口味调一下咸淡)
6 找一个带盖的碗，倒扣一个盘子在碗口(目的是在蒸的时候防止水分过度流失，不过你最后装盘的时候还是要留一点汤汁哈) 最后一步就是蒸啦~ 大火蒸一个小时左右就可以了~(如果你用的是电砂锅，那就可以直接把配料放进砂锅内炖啊什么的……我就没试过直接用电饭煲来做这一步了，不知道行不行哦～)
PS： ①牛肉最好选肥瘦相间的，这样不会老且更有味； ②香料不要太多，否则会抢了牛肉的风头； ③这里用的冰糖不是普通白糖或者红糖哦，是普通的大颗的晶亮亮的冰糖哦~~