水滴蛋糕搭配什么作用？
1，增加湿润度及柔滑感 水对烘焙的影响主要表现在三个方面：增湿、润滑和脱模。其中，水的增湿效果最为显著。在制作面糊类糕点时，适当多放一些水，可使成品的组织细腻、柔软，含水量高。加入部分清水(或牛奶)也可使口感变得丝滑，例如打发的奶油中加入少量凉水可令其更加顺滑易涂抹；而打发蛋白时若将几滴水加入其中，也能有效降低其“硬度”，更易操作。 而当面团中的含水量高于一定比例（一般为65％）后，由于面筋的弹性下降，就再也无法支撑起面团的整体结构了，这时就必须借助油脂的作用来形成光滑的面团并顺利成型。所以，在某种程度上来说，用水来代替食用油也是符合科学的！ 而在制作戚风蛋糕时，如果水量控制得当，还可以让蛋糕组织中产生丰富的气泡孔，从而使蛋糕吃起来更蓬松轻盈——这也就是为什么戚风蛋糕要求用低筋面粉且配方中需大量加水的原因所在。
2，调节面糊黏度，方便操作 无论是制作蛋糕还是饼干，往往都需要通过搅拌来让面糊混合均匀。在这个过程中，水的加入量对于面糊的黏度有很重要的影响。如若是面粉过量，而水较少，则很容易出现粘手、难以搅拌开的情况发生。这时就需要添加少量的水进行调节了。不过需要提醒大家的是，这里所说的添加少量水是指“清水的加入量”应不超过20%哦~否则就容易“失水”了！
3，调整面糊状态，便于定型 在制作蛋糕的过程中还需要根据情况适当添加一些清水，这主要是用于稀释糖浆、果酱等辅料以调整面糊的状态。比如在做重油蛋糕时，为了让面糊可以平稳地倒在模具里，并且利于摊布抹平，就需要提前添加好清水；而在制作戚风蛋糕时，为了能在后续操作中使面糊能够轻松、均匀地摊薄，也同样需要提前加入适量清水。