茄子炒番茄怎么好吃？
我吃过的最好的茄子，是小时候家乡那边一种特别普通的做法做的。 材料非常简单，就是茄子和西红柿。 具体的做法也很简单，就是把切好的茄子挂在烟囱上，利用烟囱里烧柴火产生的烟气熏15分钟左右（这个步骤很重要，决定了最后茄子的口感，是否软糯）然后捞出来就很好吃了。
我个人感觉味道要比做熟的更好吃，更香一些。 后来离开家乡以后，试过各种各样的做法，炒的、炖的、红烧的等等，但始终觉得不对味儿。 直到有一次，我在酒店吃饭时，发现那里的茄子做法跟我童年时吃到过的一模一样！ 我问老板，这菜是怎么炒出来的，老板告诉我，这是酒店自己研发的菜肴，秘密就在锅上面那圈网上。 原来，他们在焖茄子的时候在锅底架了铁丝网，这样烟气就可以正常扩散到锅内，而不会像以前那样聚集在底部，导致一部分茄子被烟气熏黑。
后来我在家做过几次，果然有效果，颜色好看了许多，但口感还是差点意思。 这次在做这道菜前，我先把茄子泡在了清水中，然后单独把鸡蛋磕入碗中，拌匀。 然后把蒸箱调到蒸饭档，把处理好的茄子和蛋液一起放进去蒸熟（约10分钟左右）。 蒸饭过程其实非常关键，因为如果蒸饭时间不足；那么做出来的菜品就会水分充足，像汤羹一样，肯定不好吃。反之，如果蒸饭时间过长，那么就达不到烟气熏制的效果，口感也不会软嫩。一切都要拿捏得当，恰到好处才行。
接下来就是最有技巧的了。 把蒸好的茄子取出，用厨房纸擦干表面的水份。然后放到平底锅中，小火煎烤至表面微焦，盛出备用。 我用的平底锅比较特殊，底面有一层凹槽，正好可以用来煎东西。 接着，在平底锅中加入两勺白糖，一勺生抽，用小火爆香后，倒入半碗开水，然后把煎好的茄子放进去，盖上锅盖，小火焖几分钟，让汤汁的味道进入到茄子里，更加入味。 最后关火，把切成块的番茄放进去，利用余热将其焖熟即可。 这样做出来的茄子，比用烤箱做的还要好次哟～