茄子炒番茄怎么好吃?
我吃过的最好的茄子,是小时候家乡那边一种特别普通的做法做的。 材料非常简单,就是茄子和西红柿。 具体的做法也很简单,就是把切好的茄子挂在烟囱上,利用烟囱里烧柴火产生的烟气熏15分钟左右(这个步骤很重要,决定了最后茄子的口感,是否软糯)然后捞出来就很好吃了。
我个人感觉味道要比做熟的更好吃,更香一些。 后来离开家乡以后,试过各种各样的做法,炒的、炖的、红烧的等等,但始终觉得不对味儿。 直到有一次,我在酒店吃饭时,发现那里的茄子做法跟我童年时吃到过的一模一样! 我问老板,这菜是怎么炒出来的,老板告诉我,这是酒店自己研发的菜肴,秘密就在锅上面那圈网上。 原来,他们在焖茄子的时候在锅底架了铁丝网,这样烟气就可以正常扩散到锅内,而不会像以前那样聚集在底部,导致一部分茄子被烟气熏黑。
后来我在家做过几次,果然有效果,颜色好看了许多,但口感还是差点意思。 这次在做这道菜前,我先把茄子泡在了清水中,然后单独把鸡蛋磕入碗中,拌匀。 然后把蒸箱调到蒸饭档,把处理好的茄子和蛋液一起放进去蒸熟(约10分钟左右)。 蒸饭过程其实非常关键,因为如果蒸饭时间不足;那么做出来的菜品就会水分充足,像汤羹一样,肯定不好吃。反之,如果蒸饭时间过长,那么就达不到烟气熏制的效果,口感也不会软嫩。一切都要拿捏得当,恰到好处才行。
接下来就是最有技巧的了。 把蒸好的茄子取出,用厨房纸擦干表面的水份。然后放到平底锅中,小火煎烤至表面微焦,盛出备用。 我用的平底锅比较特殊,底面有一层凹槽,正好可以用来煎东西。 接着,在平底锅中加入两勺白糖,一勺生抽,用小火爆香后,倒入半碗开水,然后把煎好的茄子放进去,盖上锅盖,小火焖几分钟,让汤汁的味道进入到茄子里,更加入味。 最后关火,把切成块的番茄放进去,利用余热将其焖熟即可。 这样做出来的茄子,比用烤箱做的还要好次哟~