鸡蛋怎么卧好吃？
“卧”是什么意思呢？ 这是山东方言，就是“煮”的意思。 《现代汉语词典》中给“煮熟”一词这样释义： 用高温把食物做成液态状，多指流质食品。 “蛋”怎么“熟”呢？ 以前没有微波炉、烤箱、电压力锅的时候，人们用铁锅做饭，用铁锅炒菜有一个弊端——粘锅。
于是，有经验的厨师就想出了在锅底铺上一层沙子的方法——炒完一道菜刷一次盘，不仅省火，还防粘。 用平底不粘锅做菜就方便多了。 不粘锅里少放油，甚至不放也可以，因为锅底的蒸汽可以把蛋液蒸熟了。 我最早学会做鸡蛋羹就是用一个很大的电饭锅做的。 电饭锅底部有两个磁铁，可以控制开关。上面还有一个盖子，上面有一个洞，上面插着一根金属软管连接电源。
煮饭的时候把鸡蛋打入碗内搅匀了倒进电饭锅内，按下开关，过几分钟就可以吃了。 现在的厨房里都有电蒸锅、蒸炉了，做法更简便。
如果用电饭锅闷饭的时候顺便把鸡蛋打了放进去一起蒸，那就是“盖浇饭”了。 这都是多年前的事了……现在的孩子恐怕都没有见过这样的做饭的工具了。 电蒸锅、蒸炉里的水开了以后温度很高，而蒸汽中含有大量的水汽，遇到外界的冷空气会凝成水滴。 所以，用高压锅和电蒸锅蒸熟的食物是不太健康的，容易感染沙门氏菌。 现在提倡用微波炉制作营养午餐，就是一个很不错的选择。 微波炉做出来的饭菜色香味俱佳，而且干净卫生。 关键是还能保留营养价值！ 用微波炉加热会产生有害物质吗？ 其实，不管是微波还是电饭锅、电蒸锅，产生的热量都是以电磁波的形式传递的，这些电磁波并不是直接作用于食物产生热量的。 只有当物体暴露在电磁场下时才会产生热量，比如电炉子产生的热是直接来源于电能转化为内能，而微波炉产生的热则是来源于食物中的水分子和其他分子在微波场的作用下激烈运动所产生的。 有实验显示，用微波炉加热会造成食物表面脱水缩合，产生诸如丙烯酰胺之类的有害化合物。 但是，这种危害比吸烟还是要低很多的。
所以，用微波炉做饭也是有必要的。 不过，应该控制好时间，以能熟而不焦为佳。 另外，有的人喜欢用微波炉来烤鸡腿、鸡翅等，这种做法并不推荐。 因为微波加热不均匀，难以掌控温度，很容易烧焦，导致食物变得致癌。