蘑菇如何炒的好吃？
菌菇类食材最原始，最纯粹的香味是需要清水浸泡出来的（划重点）。用冷水泡更好。 然后，切点葱姜蒜，泡好的杏鲍菇撕成条或用手撕成条备用 准备调料，白糖、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱（可省）、鸡精、十三香、辣椒粉（可用辣椒面代替）、花椒粉。（注意这里不用盐！因为豆瓣酱和酱油等酱料都是含盐的。如果口重，可以用无盐调味料代替。）
起锅热油，下葱姜蒜爆香，然后放入撕好的杏鲍菇煸炒出香味。 加入所有调味料中的除辣椒粉以外的全部材料，小火炖5分钟。让酱的味道进入菇内。（注意不要干锅烧糊了锅）
加入少许水淀粉勾芡，使酱的味道更好的黏附在菇上 临出锅，加入青椒块和事先拌好的花生米。大火收汁儿，让汤汁儿包裹住所有的食材。 关火，撒入一把蒜末，淋一点醋增香去腥提味儿。 最后，可以撒一些白芝麻增香点缀一下~大功告成啦～
小贴士： 菌菇类食物由于本身味道比较寡淡，所以制作时需要注意不要盖过它的原味。这道菜的酱汁是比较重要的。所以各种调味料的用量要适当。 如果是用豆瓣酱或者辣酱的话，要先尝试着少放一点，不够咸再加适量食盐。
另外，这道菜中白糖的作用是提鲜，所以不要放的太多了。 有条件的话，可以在炒制前将各类调味料混合搅拌使其入味。在烧煮的过程中也可以更好的入味哦。 用油量比平时炒菜稍微多一点点就可以了。