红皮地爪有什么作用？
您好！红皮土豆是最近比较流行的说法，其实它学名叫做紫薯 ，是近几年从国外引进的优良品种，原产于南美，属于甘薯的一个变种，含有普通地瓜中所没有的营养物质。因为其表皮和肉都是紫红色的，所以被形象地称为“红皮地瓜”或“红皮土豆”。 据调查数据显示，我国目前紫薯总种植面积约达100余万亩，年总产量约26万吨左右[1]。随着人们对饮食健康愈加重视，紫薯逐渐走进大众视野并受到热捧，成为人们餐桌上的新宠儿。
一、丰富的营养价值 1、抗氧化成分 高抗氧化能力常与低分子量多酚有关。陈国宏等[5]检测了4个不同产地紫薯中多酚含量发现，总酚浓度在59.87~73.63μg/mL之间，尤其是海芋种紫薯中含有较高浓度的多酚（73.63μg/mL）。刘丽等[6]分析了50余种蔬菜中酚酸类物质含量，也发现了紫薯中花酸含量最高(763.4±50.6 μg/g)。 陈世杰等[7]研究发现，紫薯提取物可通过减少ROS(活性氧簇)的生成来清除自由基。另外，他们还证明了紫薯对DPPH·（1，1-二苯基苦肼基）和ABTS*+（2，6-二苯胺基磺酸钠）等自由基都有清除效果。
2、多糖类成分 刘丽等[6]发现，红薯的各部位都具有多糖成分，且主要分布在薯块中，表皮中含量最高；不同品种间相比，海芋种的茎叶与薯块的多糖含量均显著高于其他品种。唐雪莲等[8]测定了11种野生芋中多糖的含量，最高的达到了76.12mg/g。 王云芳等[9]研究了魔芋多糖的抗血糖功能，发现葡萄糖诱导的糖尿病大鼠模型血糖值明显升高，而给予魔芋多糖后，血糖水平迅速下降，并维持在较低水平，说明魔芋多糖具有降血糖功效。
3、微量元素 张振宇等[10]用原子吸收分光光度计测定了不同地域和不同栽培方式的紫薯中钙、铁、镁、锰、铜、锌的含量。结果表明，虽然各地紫薯的微量元素含量有一定的差异，但总体均能满足营养学家提出的营养素参考摄入量的要求。
4、氨基酸与肽类 黄明等[11]利用高效液相色谱法分析了2个紫薯品种的氨基酸总量，发现它们都含有17种氨基酸，总量在4.19%~8.49%之间，其中人体必需氨基酸的比例符合FAO/WHO推荐的模式。
张振宇等[10]还检测到淀粉样蛋白、寡肽及蛋白质等，为紫薯的营养价值提供了依据。 除了上述成分外，近年来还发现紫薯中含有甲硫醚、3-甲基噻唑、2-乙酰基丙酸等含硫化合物，以及香草醛、阿魏酸、肉桂酸等有机酸，这对探讨紫薯的药物活性成分、开拓临床应用新领域奠定了基础。