牛蒡根有哪些作用？
1、降血糖 胰岛素是由胰腺β细胞合成和分泌的蛋白质激素，有促进糖原分解及异生作用，对调节血糖浓度起着重要作用；另外，胰岛素还能降低脂肪组织中脂肪酸的蓄积，从而起到保护胰岛功能的作用。 牛蒡中含有丰富的胡萝卜素以及维生素B族等营养物质，其中胡萝卜素进入人体后，会转变为维生素A，而维生素A能够维持正常视觉功能，还具有调节细胞代谢等功能；还含有丰富的微量元素，特别是锌元素含量比较高，对机体代谢紊乱有调节作用，还可以降低糖尿病并发症的发生率。 所以，糖尿病患者可以适当食用牛蒡，对于病症的改善有帮助。
2、降血脂、胆固醇 高脂血症是引发动脉粥样硬化的主要因素之一，而冠状动脉粥样硬化又是心脏病的主要诱因，需要格外注意血脂的控制。 通过饮食的方式来进行调控，可以降低血液中胆固醇的含量，进而预防动脉粥硬化以及冠心病的出现。 而牛蒡中含有丰富的膳食纤维，可以帮助控制血脂水平。从牛蒡中还提取出一种多肽类物质，可以抑制体内胆固醇的合成，并有降低甘油三酯和游离脂肪酸的功效，因此对于降脂功效明显，建议高脂血症的患者可适量摄入。
3、抗肿瘤、抗病毒 牛蒡中富含多糖类成分，能够通过刺激人体免疫系统，提高抵抗力来抗击肿瘤；牛蒡中含有的菊糖能够增强肝细胞的再生能力，还能加快受损肝脏细胞的修复，从而对肝功能具有保护作用，避免肝细胞损伤。 另外，牛蒡中还含有人体所需的多种氨基酸，这些氨基酸是人体免疫功能的重要物质基础，并且还能够促进抗体生成，有助于杀灭病原微生物，所以对病毒及寄生虫感染有一定防治效果。
4、润肠通便 牛蒡中含有大量膳食纤维，这种物质进入肠道后会被菌群分解，产生短链有机酸，能够使肠道保持湿润状态，有利于粪便的形成与排出。所以，便秘患者适宜吃牛蒡，对于症状改善有帮助。