哪款肘花好吃？
谢邀！ 肘花儿，我小时候夏天常吃的冷荤（跟凉粉、凉皮一个辈分的）。
北京人吃肘花儿，过去多选猪耳朵，因为猪耳朵含脂肪较少。现在人们吃得更加健康了，所以老北京开始选猪头肉吃。 做肘花儿得用猪前肘，去皮。
做法是先用凉水浸血水，然后放进锅里，加料酒、桂皮、八角、香叶，小火煮2个小时左右，用筷子能插进去为好。然后用凉水冲凉，泡进冰水里。
做肘花儿最好有高压锅。如果没有就用普通的汤锅，千万别用铁锅。 把黄瓜、香菜洗净，切成段儿（别用刀切，用刀切会流失黄瓜里面的维生素B族）；香葱切成葱花。
取一个大碗，放大半碗凉水，放两勺酱豆腐汤（南豆腐和北豆腐都成），一勺辣油（辣椒油要纯的），一点味精、鸡精，少许白胡椒粉，调好口味。然后把处理干净的肘花儿放进去，浸泡2小时以上，让肘花儿充分入味。
最后捞出来，夹着黄瓜、香菜，放到调好的酱汁里再浸泡半个小时以上。等到所有的气味融合到一起后，就可以吃了。 这道菜做起来比较麻烦，好在可以一次性多做一些，放在冰箱里慢慢吃。 我小时候，家里经常做这个给我当零嘴儿。后来长大了，也时不时想做一做。不过现在越来越讲究了，用料也更严格。除了调料外，我现在用高压锅压肘花儿的时候，不再往里放香料了，只放盐就行了。我觉得香料的味儿有点盖住肘花儿本身的香味儿了。
