乌鸡卷怎么炒好吃？
准备材料： 乌鸡一只、葱三棵、生姜二片、小米椒三个、白糖一小勺、生抽一勺、老抽半勺、胡椒粉适量、啤酒两罐。 做法步骤： 第一步，把乌鸡处理干净，剁成小块，用清水冲洗干净备用。 第二步，把切好的乌鸡块放入砂锅中，加入两勺料酒，葱姜蒜，大火煮开后再煮10分钟，然后捞出葱姜蒜扔掉不用了哦~ 第三步，平底锅烧热不放油，把鸡块放入锅中翻炒至水干，这时候会发现有鸡油脂出来，小火慢慢煎！等到鸡块表面上色了就可以关火了，这一步很关键，会让后面炒制的时候不容易粘锅。 第四步，另起锅，锅底留点鸡油，放入切好的小米椒和葱段爆香后倒入鸡块，加入生抽酱油、老抽、白砂糖和适量的胡椒粉，全程中火不断搅拌，等到糖融化并且均匀上色后就关火让酱香味浸泡着鸡肉。
第五步：等味道相互融合后就可以开吃了！吃的时候搅拌一下更好吃！ 这样做出来的乌鸡卷香味扑鼻，入口软糯，微辣中带着甜蜜的回味，还有浓郁的啤酒香气在唇齿间萦绕呢，一口下去就超满足的！ 我一共做了四份，家人都吃光了，连汤都不剩，可见口感是多么的好呀～ 小贴士： 这道菜的做法其实不是很复杂，最难的是如何把鸡皮下的脂肪去除干净，否则做出来的菜肴油腻腻的不说，还很难吃，特别影响食欲。
我在制作的过程中总结了两个小技巧：
1. 用冷水洗鸡肉的时候千万不要顺着纹路撕扯，这样很容易把脏东西弄进肉里；应该是垂直着往下刮洗，这样才不会脏。（这是我切鸡肉不小心踩坑踩出来的经验啊￣▽￣）
2. 在煎鸡肉的时候不需要不停的翻动，因为鸡肉本身含有一定的水分，不停地翻动容易溅油，而且也不利于入味。等到表面定型了再轻轻拨动就可以了。 只要掌握这两个小诀窍，做的过程中就不会手忙脚乱了！