炒凉粉什么粉好吃？
我是河南人，从小吃凉粉长大。要说炒凉粉，我可就不止两句了。 首先，你要买好做炒凉粉的粉，那就是凉粉粉（也有称凉粉丝）。这种凉粉粉不是市场上卖的那种很细的粉，而是比面条还要粗一点的粉，像线一样。 其次，你得会用粉。这用粉可不是简单的粉和水的混合，而是要有讲究的。凉水（不能用开水！）倒进碗里，然后再把粉倒进去，搅拌成糊状后，盖上盖子闷一段时间。等到粉成了糊状，且里面没有硬块时，就可以用来炒制了。 最后，才是炒。锅里放点油，烧热后，把切好的葱姜蒜倒入锅中爆香。等蒜香味扑鼻而来的时候，就把糊状的凉粉倒入锅里开始炒。这时你可以加点酱油、醋、辣椒面之类的调料，进行调味。等到凉粉被炒得差不多的时候，可以打个鸡蛋进去，再炒一会儿就OK了。 这样做出来的炒凉粉，会有一股浓浓的葱蒜香味儿，配上醋和酱油的味道，那可是让人食欲大增。
不过，炒凉粉最好吃的做法，还是用铁板烤着吃。锅里放少许油，把切成块的凉粉放进去煎烤。等到一面煎得比较透了，就给凉粉翻个面儿，继续煎。中间可以加点孜然粉、辣椒粉之类的东西，更能增加风味。等到凉粉被煎至表面有点脆脆的感觉了，就可以出锅享用了。
用铁板烤制的炒凉粉，外酥里嫩，香而不腻，那滋味儿，可真不叫一个“爽”字了得！ 除了炒之外，炸、凉拌也都是不错的选择。但个人最爱吃的，还得是炒凉粉。可能在外面的饭店里，炒凉粉做得不是很常见，但在河南不少地方的早餐摊上，炒凉粉却是常客。
一到夏天，很多河南人的早饭就是一碗豆腐脑（河南人习惯将绿豆汤叫做豆腐脑），两个馍，一边啃着馍，一边舀两口豆腐脑喝。偶尔吃个包子油条也行。但最过瘾的，还得是炒凉粉。几根凉粉，一勺辣椒酱，就能给人带来莫大的满足感。