卤料怎么调好吃？
首先说明，我做的卤菜是不放红色的糖色的。因为家里有个很爱吃卤菜的奶奶，所以卤菜的做法是我从她那里学来的，只是调料的用量上稍有差别。 先说最重要的调料： 香料（我用的是八角、桂皮、小茴香、香叶）
酱油（生抽和老抽都有）； 料酒； 冰糖； 黄酒或者白酒； 白醋； 辣椒或剁椒酱(可选)； 花椒(可不放)； 盐； 做法： 把香料用清水泡一会，然后冲洗干净，沥干水分备用。
老姜刮皮后切成薄片，大葱切段。 (这里用的材料比较少，是因为我只用了几个香料，事实上做卤菜应该把所有的香料都放入锅中，这样味道更醇厚。）
锅里烧水，加入所有调料，煮开以后小火煮20分钟左右，过滤料渣不要。（如果用高压锅会更快更方便） 这时候如果卤汁比较浓，可以少加点开水稀释一下。 锅里再放入处理好的原料，大火烧开之后转小火慢慢卤制，注意要时不时翻动一下，以防粘锅。
等到食材入味（筷子能戳进去就好了），关火让卤水浸泡着食材，这样可以使香味更好地渗入到食物里面去。 最后捞起食材，凉透以后装入干净的容器中，在表面撒上一层葱花，就可以享用啦！
小贴士： 1.这里的用料只是一个参考用量，实际制作时可以根据自己口味调整。
2.做卤菜一定要用小火，而且火候不能过于旺盛，否则容易导致颜色变黑。
3.有的卤菜需要先过油再卤制，不过我家是直接卤制的，具体做法要根据自己的情况来定。
4.做好的卤菜可以放到冰箱里冷藏保存，最长可以存放一周。
5.做卤菜最棒的时间段是晚上，因为白天温度高容易变质，而晚上的气温相对较低，更适合长时间的卤制。