辣面怎么做好吃？
我做的辣椒油是最好吃的，既香又不太辣，放多久都不发黑！ 辣椒油是四川、湖南等广大南方地区食客餐桌上必不可少的美味调料之一，无论是拌饭、拌面条还是做麻辣小龙虾、毛血旺，都要用它来提味。
我是在北京学习的厨艺，刚开始学做饭的时候，师傅就经常用辣椒油来做拌菜，告诉我辣椒油的做法相当简单，只要把辣椒和食用油放在锅里煎熬，辣椒变干后再过滤掉渣子就可以啦~ 嗯，是这样的。但这样得到的辣椒油很稀淡，没什么气味儿，要想更香，就要掌握几个小技巧。
1.选辣椒很重要。市场上常见的尖椒、小米椒、朝天椒都可以，但个人建议不要用太辣的青椒（例如二荆条），因为它的辛辣味会盖住辣椒本身香醇的味道。 我一般是挑选颜色鲜艳、体型圆润的辣椒，表面光滑发亮、形状整齐、个头较大且表皮无损伤的为佳。
2.洗辣椒也很重要。有的人做出来的辣椒油又黑又臭，很可能就是没洗干净。 正确的清洗方法应该是一边洗一边用手搓辣椒，除去表面残留的农药和其他附着物。有的青椒表面有层蜡质，看起来光亮平滑，这种只需要用流水冲洗干净即可。千万别用化学清洁剂清洗，不然会破坏辣椒的本身营养价值。
3.熬辣椒油时，热锅凉油能使辣椒的油润而不腻，大火爆炒能让香味充分释放出来。 很多人做辣椒油都容易犯一个错误，那就是火太大导致油温过高将辣椒炸糊发出难闻的气味。其实掌握好小火慢煎的节奏，就能得到又香又好看的辣椒油了。 等到辣椒的表面变成棕黄色，并且有酥脆的现象出现，就可以关火让辣椒油自然冷却了。这时别急着捞出的辣椒，让它在锅中继续沉淀，滤去渣子，得到的辣椒油就会清透红亮。