怎么腌制牛肉最好吃？
要想腌制的牛肉好吃，关键就是要选择正确的腌制方法了！ 一般我们买回来的新鲜牛肉都会有一种腥味，这种味道主要是来自于牛肉中含有的肌间血（在肌肉组织中分布着大量的毛细血管，在肉中的分布状态为点状、线状或网状），而肌间血在经过长时间浸泡或是加热的时候会释放出血水，从而产生腥臭味。 所以要去除这种腥臭味，最重要的就是清洗干净，把附着在牛肉表面的肌间血冲洗干净。
除了清洗外，还可以通过盐水浸泡去除一部分的血水，或者加啤酒、小苏打浸泡，再或者加柠檬汁、白醋浸泡，都能起到一定的去腥效果。 但是这些处理方法都是治标不治本的，最好的办法还是用料酒和生抽腌制入味，然后风干一个晚上，这样能最大程度的去除牛肉的腥味。 当然如果在烹调的时候加入少许白酒或者是白醋也能起到去腥增香的效果。 而很多人在腌制肉类时候都容易犯的一个错误就是盐放多了导致肉质发苦。这是因为食盐的渗透压会让细胞内的水分向外移动，这个过程是会破坏细胞结构的，而如果放食盐的量不够，则无法达到去腥的目的。所以说食盐的用量是要掌握好，不能太少了，但是也不能太多，一般是按照10：1的比例来放。
有些人还会用酱油、豆瓣酱等佐料腌制，其实这种做法是有一定的风险的，因为豆瓣酱里面含有硝酸盐，如果用发酵的方法来制作酱料，那么其中的硝酸盐含量是可以接受的；但如果用掺假的办法来做酱料，例如用焦糖色素染黑酱油来做豆瓣酱，那么其中含有的硝酸盐就会严重超标，吃了对身体有害。而且用酱料腌制时间过久也会对身体健康产生影响。 因此最好的方法还是用清水/清水+少量食用碱来浸泡牛肉，这样可以最大程度去除多余的血水，同时也能够保证口感。