炒粉用什么油好吃？
作为一个广东人，我炒粉是用猪油来炒的。 没错，就是动物油，含饱和脂肪酸比较高，而且气味也很重。用这样的油来炒出来的粉会有一股特殊的香味，那股味道会让你记着它，一辈子都忘不了（因为味道太特别了）。
当然，现在用这种油炒菜已经很少了，除了自己家里做以外，外面大部分餐厅都是用植物油来代替的。我个人认为这也是导致现在炒粉不好吃的一个主要原因之一。毕竟好的原材料才是做出美味佳肴的前提啊！
以前我家是烧柴火的土灶，每次炒粉用猪油来炒，香气都能飘满整个厨房。炒好的粉盛在碗里，拌上酱油、葱花，光是看着就很有食欲。
用猪油炒菜其实也是有讲究的，温度很重要，太低会产生腥味，太高又会把肉炒老。还有，不同油脂的熔点是不一样的，像猪油就属于熔点比较低的脂肪，容易软化，所以比较容易炒。而像棕榈油这一类熔点高的油脂就不太适合用来炒粉。