如何炖大块牛肉好吃？
1、选好肉很重要 买牛腩要选对地方，最好去大超市或者菜市场，别以为菜市场卖的便宜就买买买。有些不正规的路边摊可能会给你使点手段，让你中套。（比如说用福尔马林溶液浸泡，让牛羊肉看起来更新鲜）所以为了吃的健康还是要多花点钱去买大品牌信得过的商品。
2、清洗很重要 买回来的牛腩不要着急烹饪，第一步先清洗干净。泡在清水里半小时左右，然后换水再洗一遍。 重点：清洗的时候切忌用手搓，因为牛肉表面有一层保护膜，如果用力揉搓会破坏这层保护膜，导致腥味加重。正确的方法是冷水泡+清水冲洗。注意不要用热水清洗哦！
3、炖煮之前再改刀 把泡好的牛肉放入锅中，加入足够的开水(没过牛肉)，同时放生姜片和葱段，大火烧沸后撇去浮沫。然后把切好的牛肉块放入锅里，盖上盖子煮约半个小时即可关火，让牛肉在汤中加入调料继续入味。过夜最好，更入味。
4、炖煮技巧要掌握 很多人做炖牛肉的时候都喜欢往里面加老抽和豆瓣酱之类的酱料，这样做味道是会变得更浓郁，但是颜色却很不好看，而且也不健康。正确做法应该是一点都不要加，保持食材本身的颜色。 很多人做炖牛肉最后出来的成品很松散，没有嚼劲。其实这是你没有掌握好火候。正确的做法应该是沸水入锅，文火慢炖。