披萨那家好吃吗？
作为一个从1984年起就在吃意大利披萨的帕尼尼（我爹），对这个问题应该有发言权。 首先，好喝的皮亚斯（Pissaladièche）是一定需要橄榄和醋来腌制的，这样才会有最佳的风味。 好的披萨面饼应该具有足够的弹性，在送入口中的时候，会自然的弯曲，并带有适度的蓬松感；好的馅料一定是新鲜的肉、奶制品或者蔬菜，并且和面粉完美融合在一起。好的披萨表面一定会有丰富的拉丝芝士，当手指轻轻划过之时，会有均匀的奶酪颗粒落在盘底。
好的披萨一定是风味浓郁的，至少拥有四种以上的香料。如果是在一家还算靠谱的餐厅吃到的一人量的披萨，那么它应该足够让你感受到意大利人的热情和想象力。比如下面这位老哥 @纪博元 拍的披萨，就是典型的意式披萨，薄胎，大量的新鲜罗勒和牛至叶，铺满切达干酪和帕尔玛干酪，配刚刚烤出来的面包片儿一起吃。
再来看看我家老爷子 @纪博远 做的披萨，这货居然没有加罗勒！不过加了牛至、法香和佩莱格里诺芝士。虽然味道有点区别，但是同样很好吃…… 其实按照老爷子的说法，只要温度和时间把握得当，任何面团都是可以做成披萨的，只不过风味可能略有不同而已。所以，最好的披萨，其实是你最喜欢的风味披萨。 最后附上老爷子做披萨的视频链接 当然，老爷子视频里做的那个披萨，因为时间的关系，面饼稍显厚了些。最正宗的意式披萨应该是特别薄的，能看见上面蒸腾而上的热气。