鳝鱼火锅怎么烧好吃？
今天又去超市买了一条鳝鱼，晚上准备做麻辣水煮鳝鱼火锅吃（自己做的麻辣蘸料和油碟）。 先来个前戏（剁椒鱼头） 上次做剁椒鱼头剩的剁辣椒没吃完，今天用上了，加了些葱花、姜末、蒜末，浇上热油，拌在鱼肉里，味道好极了。
下面开始正式烧（麻辣水煮鳝鱼锅）： 把刚买回来的活鳝鱼清洗干净，用刀刮掉表面的粘膜，冲洗干净备用； 锅里多倒一些植物油（炒菜量的两倍左右），烧至五六成热时，放入切成块的豆瓣酱、葱蒜末、花椒和姜丝小火熬香； 再加入剁碎的泡辣椒末和匀了炒出香味儿； 倒入一把花椒粉、两勺胡椒粉、一勺辣椒粉继续翻炒几分钟。
接下来可以往锅里加水了，我直接用的开水。但注意水要一次加足，因为后面还要煮一会儿。 等水煮沸后，放入洗净沥干水的鳝鱼，加点料酒去腥，然后盖上盖子中大火煮10分钟左右，用筷子夹出里面的鳝鱼块。
同时另起锅，放一勺猪油，四勺郫县辣酱，两勺老抽，一勺生抽，少许糖和醋调成糖醋口味（这个步骤也可不放糖和醋，纯酱油卤也不错），将调好的酱汁倒入锅中烧开并煮至黏稠。 最后将煮熟的鳝鱼放到盛有调配料的锅中，撒上香菜、葱花翻匀就可以开吃了！ 做好的麻婆豆腐舀到碗里，上面盖上一层香菜叶，再扣上一碗米饭，一口豆腐一口饭，美滋滋……