什么样麻辣好吃？
我吃过最麻辣的川菜是 双椒炒排骨，那辣度，口水鸡都得靠边站 我小时候在四川生活过一段时间，对辣的接受程度挺高的（毕竟是无辣不欢的地区） 但是有些麻婆豆腐、毛血旺、水煮肉片之类的，我是真的一点都吃不了 所以我对“什么样的麻辣好吃”这个问题还是挺有发言权的
首先，肯定得是正宗的四川麻辣口味啦~ 用四川话来讲就是又麻又辣！用普通话来描述，就是用辣椒和花椒的香味把味觉系统给淹没了的感觉 这种滋味可不是什么辣椒都拥有哒~~~ 能做出这种味道的辣椒只有两种，一种是干海椒，一种则是剁椒 干海椒也就是我们平时看到的干辣椒段儿，它不具备香气的，所以只能单纯的依靠椒麻味儿来刺激味蕾。不过好处是不怎么沾锅，做法比较简单。 但缺点也是很明显的啊，那就是太干了，没有油脂的滋润，吃起来干巴巴的，很费劲 后来我就发现了第二种——剁辣椒。用剁辣椒做出来的菜肴可是比干海椒鲜辣多了，而且十分入味儿，口感也顺滑很多。但它的缺点也是很明显的，那就是油大，费锅呀～
后来我学乖了，把两种辣椒按1：3的比例混合在一起使用，这样既能保持香味儿又能避免太过油腻或口味儿单调的问题 拿我最喜欢的双椒炒排骨举个例子吧 新鲜排骨冲洗干净后加一勺料酒去腥，然后冷水下锅煮出血沫，冲洗干净后加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐进行调味，再把切好的小米椒、野山椒、姜蒜放进去一起炒，最后放入切成小段的干红辣椒和青红辣椒段儿，炒熟就可以出锅啦 在四川，最地道的麻辣口味菜肴是用铁锅猛火炒出来的，当然啦，那味儿才是地道的辣味儿呢~~ 用小火慢炖出来的菜肴是不正宗的哦~(不要问我为什么，这是经验之谈哟^0^)