羊肉渣怎么炒好吃？
一、羊头肉 配料准备：料酒适量，花椒适量，八角两颗，姜一块儿，葱花少许，生抽一勺老抽半勺，盐一小撮，白糖五克，干辣椒2个。 具体做法步骤如下：1.将买回来的羊头肉，在清水中浸泡半个小时左右（目的是去除血水，泡出血水以后，再清洗干净）。 接着起锅烧水，锅中加入适量清水，将洗好的羊头肉冷水放入锅中焯水，再加入一点料酒去腥提香。 待锅中的水烧开后，撇净浮沫，继续煮5分钟，然后将羊头肉捞出控水备用。 锅中留底油，放入切好的干辣椒与姜片爆香，然后再倒入焯好水的羊头肉翻炒片刻，再放入花椒和八角炒香。
2.然后往锅中倒入适量的清水，开大火煮开，再将老抽生抽，食盐，白糖都放入碗中搅拌均匀，调成料汁待用。 锅中的汤汁煮沸后，转小火盖上锅盖炖十分钟左右，将羊头肉炖至入味。 最后打开锅盖，转大火收汁即可出锅装盘啦！
二、羊肚 材料：羊肚，蒜苗，青辣椒，红椒，植物油，生姜，大蒜，花椒，干红辣椒，豆瓣酱，胡椒粉，鸡精，盐。 具体过程： 1.首先将羊肚用面粉等揉洗干净，然后切成细丝，装入碗内备用。
2.将青辣椒，红椒切丝；蒜苗切段，蒜切末；生姜和大蒜切片；干红辣椒切丝待用。 3.锅内烧热油，放花椒，干红辣椒，豆瓣酱，蒜末，姜末炒出香味。
4.接着下羊肚煸炒，炒至羊肚变色，加胡椒粉炒匀，加入青椒，红椒和蒜白。 5.最后调入盐和鸡精快速翻炒均匀，撒上蒜末，关火，盛出装盘即可。
三、羊肉丸子 食材：羊肉馅，鸡蛋两枚，淀粉，葱姜，盐，香菜，味精，香油各适量。 制作： 1·把葱，姜分别切割成碎末放到凉水中浸五分钟，取出后滗去水分;香菜洗净切碎。 2·把羊肉剁成泥放在碗里，打入鸡蛋，加盐，味精，淀粉及葱姜水拌匀，劲力要足。 3·把香油，香菜，葱花等调料也放在碗里，与肉馅调匀即成。
四、清炖羊排 原料：羊排、胡萝卜块、白萝卜块、土豆块、洋葱段、西芹块各适量 辅料：香料包：葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果若干，孜然粉、蚝油、酱油、盐、糖、五香粉、黄油或植物油各适量 做法：
1. 羊排剁成小段飞水洗净血沫。
2. 锅中倒油，下入香料爆出香味。
3. 下入羊排小火煸炒20分钟至熟软。
4. 加入热水烧开，加盖小火煲半小时。
5. 调入其他调味料，加盖继续小火煲1小时。
6. 加入配菜烧至羊排酥烂，土豆等熟透即可。