最好吃的凉面在哪？
在山西，最好吃的凉面一定是在大同。大同的凉面叫刀削面。 外地人可能不知道，山西除了面食以外最有名的是醋和刀削面。据说每年都要吃掉20万吨的刀削面。 大同是山西省最大的城市，也是重要的交通枢纽；虽然经济总量不大，但工业基础雄厚，有"煤都"之称。
当然现在煤都变成了旅游城市，因为这里最出名的是云冈石窟（一个比北京故宫还早建的寺庙）、华严寺（号称华北地区最大最完整的木结构建筑群）。还有恒山（号称五岳中的北岳）、应县木塔等景点。 而最好的刀削面馆大部分是在小巷子里，比较著名的是李记刀削面馆。 刀削面的制作方法相当讲究，和面要用冷水，而且还要往里面打鸡蛋。揉好的面团要盖起来饧三个小时。随后开始擀面。一根手指粗的面条需要两个手掌那么大的一块面团。切出来的面条还要特别薄才好吃。
把切好的面条煮熟后过一遍凉水，然后浇上卤子就可以吃了。这卤子是用五花肉、黄花、玉兰片、豆腐皮、海带等熬制的汤头，咸香醇厚，非常过瘾。 一碗刀削面前来，用筷子挑起来，长长的线条垂下来，再撒点葱花，那感觉就一个字：爽！ 现在外面也陆陆续续出现了很多卖刀削面的馆子和外卖，不过最好吃的一直在大同本地人的家里。