鸡菌烧什么好吃？
准备食材 鸡中翅、干香菇、新鲜香菇、青红辣椒、葱姜蒜 调料 食用油、老抽、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、孜然粉 制作过程 1.鸡肉改刀成小块，加入葱姜蒜，少量盐腌制20分钟。（因为以后要加盐，所以这次就尽量少放） 2.干香菇温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。 3.新鲜香菇切厚片待用。红辣椒切块，青辣椒去籽切片。
4.锅底少油，下豆瓣酱炒出红油，下生姜大蒜炒香，然后倒入鸡肉块，迅速煸炒至变色，烹入料酒，生抽，老抽，适量糖（提鲜用的，一点点就够了），胡椒粉，继续翻炒几分钟，让酱味裹匀鸡肉。（这里注意，一定要大火快炒，否则会糊锅）
5.加入干辣椒丝和花椒粉，继续翻炒几下后，倒入刚刚泡香菇的水，差不多浸没锅底就行。烧开后，转小火加盖焖8分钟左右。（这个时候可以尝一下味道，如果不够咸再加少许盐）
6.加入切好的香菇和红辣椒，翻拌均匀，小火煮5分钟左右。最后关火让香味融合一会儿再打开盖子。 7.盛盘后可以撒少许葱花或者香菜点缀一下。鲜香辣糯的鸡煲就做好啦~ 小窍门：
1.做鸡煲最好用土鸡或者鸡腿肉，肉比较嫩而且腥味没那么重。如果用鸡翅等骨头较多的部位来做，那么最好把骨头剔出来剁成块，这样口感比较好。
2.加豆瓣酱和辣椒的目的都是为了提色和增香，因此不用放太多的香料，否则容易抢了滋味。
3.加水的时候只要淹过锅底就可以了，因为后面还要加热收汁儿，太干了菜就容易糊。