做月饼糖浆起什么作用？
做月饼糖浆起什么作用？这就是我们要今天和大家讨论的重点，很多人对于月饼的糖浆是怎么样的并不知道，甚至有的人从来没有见过，究竟在月饼里面，这糖浆又起了什么样的作用呢，下面我们就一起来了解一下。
做月饼糖浆起什么作用
1、转化作用
转化作用就是糖浆经过高温焦化之后，转化成糖泥，而糖泥在低温下又可以转化成结晶，这种结晶体就是红糖，这就是转化的过程，在这个过程中，白砂糖因为没有水分、温度过高，所以在分解的过程中会产生美拉德反应，而美拉德反应产生的东西就是糖浆，所以这也是我们为什么要在月饼的皮儿里加入糖浆的原因。
2、增加糕点的甜味
我们经常在月饼皮上看到有白砂糖、饴糖、糖冬瓜，甚至蜂蜜之类的东西，他们和糖浆有什么关系呢？他们是糖浆的半成品，或者说是糖浆的不同称呼，而糖浆经过高温熬制之后，是可以转变成白砂糖、饴糖和糖冬瓜的，所以，这些甜味原料和糖浆的关系就像是父子一样，糖衣炮弹的糖浆就是由这三者其中之一转化而来的，而饴糖是糖浆在高温下炒制的一种半成品，虽然仍然带有甜味，但黏性没有糖浆大，而糖冬瓜就是我们在生活中最常见的白糖了，这是由饴糖进一步加工而成的一种工艺品，所以这是他们之间的区别，在我们生活中常见的就是糖浆，其次是饴糖，再者是糖冬瓜，而白砂糖虽然也是糖浆的一种，但较少见人用作月饼馅。
制作月饼的简单方法
1、面团：糯米粉500克，面粉500克，猪油、植物油各50克，糖桂花15克。将植物油烧熟，取出待用。将糯米粉、面粉、糖桂花加水和匀，揉制成糯性软面团，置于容器内，注入烧好的植物油，搅拌均匀，取50克一个的面团，滚圆抹上水，置于容器内，盖上盖儿，饧发1天左右待用。
2、月饼馅：豆沙馅500克，核桃仁100克，花生米100克，糖桂花15克，芝麻100克。将核桃仁、花生米炒熟，剁成碎泥，与豆沙馅、糖桂花、芝麻混匀，制成月饼馅。
3、成形：将饧发好的月饼面团取出，搓揉均匀，分出50克六个小面团，擀成薄片，包入月饼馅，入模成型。
4、烘焙：铁锅烧热，刷上植物油，将成型月饼放入油锅炸至淡黄色，起锅捞出沥干油，入烤箱烤制。