夫妻肺片好吃吗？
作为一个在成都生活了8年的外省人，有幸吃过很多成都的美食； 作为在成都开过饭馆的四川人，也有幸见过一些外地食客吃我们这边的美食。 所以这个答案算是有资格答一下这个问题了。 先说结论：夫妻肺片绝对值得一吃！ 但外面卖的绝大多数都不正宗，因为真正的夫妻肺片做的步骤太多了，很费时间而且非常讲究。大多数的餐馆根本不可能花精力去做好它。所以大多数都是简化版的夫妻肺片，叫法也不一样（因为做这道菜需要用卤水，而卤水是按斤卖而不是按锅）。
首先说的肯定就是这个菜的由来，关于他由来的故事很多，有说旧时两对夫妻以卖肺片为生的；也有说是两个男的，因为男同故以此为名；还有说是因为其中一对妻子生病了，为了给她治病所以做了这道美食…… 不过无论怎样，这个菜是起源于成都的。我见过的最有味儿的做法是一个老人家拿一个小铁瓢在灯上烤，一边烤一边加调料，那味道真是……一辈子都忘不掉。可惜在外面很难吃到这样正宗的吃法。
说说大多数人都能看到的饭店里做的夫妻肺片吧。那个做法就相对简单些。一般是把生牛生肺洗干净后煮熟（一般用高压锅），然后切片，用佐料拌好，最后淋上热油即可。佐料主要是生抽+香油+辣椒油+葱花+香菜+花生米碎+醋+蒜泥。 这里就要说到为什么外面买的夫妻肺片不好吃了。首先大多数的餐馆用的是熟肺，而且是清水煮的，没有任何味，这种肺片怎么吃？要么你蘸着佐料吃，可是你沾的次数多了，口感就淡了，要么你直接吃，可是一点味儿都没有。其次就是很多餐馆嫌麻烦不用老卤水，要知道用卤水才是最入味儿的方法。
再说个题外话，现在很多人喜欢吃火锅，可是真正的老成都很少有人在街头吃火锅的，因为成本高，不经济。一般都是家庭聚餐的时候才吃。像外面的火锅专卖店那都不是传统的火锅，而是一种基于火锅为基础开发的快餐店。所以如果想吃正宗的火锅还是要到那些苍蝇馆子里面去吃。