干鸭脚怎么做好吃？
小时候在柳州，最喜欢吃的一道菜就是干炒鸭脚，也最喜欢吃刚炒出来的焦香的鸭脚，软烂入味，咬一口就流汁。 后来离开了柳州才想到，其实这做法是很不健康的。
因为爆炒产生的美拉德反应会带来大量的丙烯醛等有害物质，而且用猪油和花生油来炒都会产生不良健康影响的做法。 后来在饭店工作，发现很多厨师都用草果、小茴香、八角、桂皮等来炒制鸭子，不仅去腥增香效果极佳，而且也没有健康问题担忧。 于是自己在家尝试做，果然美味又健康。 用这种方法做出来的干炒鸭脚鲜香美味，连骨头都是酥酥脆脆的。
【食材】 鸭脚400g 葱2根 姜3片 大蒜2瓣 八角2个 小茴香菜1根（可选） 桂皮1块 香叶5片 草果1个 黄酒2勺 生抽3勺 老抽1勺 白糖适量 盐适量 食用油适量 【步骤】 准备材料。
鸭脚去掉脚趾，清洗干净。锅里放清水，加入两片姜，放入鸭脚，煮出血沫后捞起冲洗干净。 准备香料。（可放可不放）
锅里放油，加入所有香料小火炒香。然后加入两勺黄酒、三勺生抽、一勺老抽、白糖适量、盐适量炒匀。 接着加入鸭脚翻炒均匀。（如果感觉颜色不够可以再加点生抽或者老抽）
把鸭脚铺在锅底，然后盖上盖子小火焖十分钟。开盖试试味道，如果觉得淡可以再加少许盐。 收汁到自己喜欢的程度就可以熄火了。盛出撒葱花上桌吧！
一、干豆角炒鸭脚：
准备干豆角100克，鸭脚300克，干辣椒4个，生姜1块，大蒜2瓣，青椒1个，生抽少许，料酒少许，花椒少许，胡椒粉少许，鸡精少许。
1、干豆角在水中清洗干净再用热水浸泡3分钟后沥干水分；青椒洗净切丝；生姜切丝；大蒜切粒；干辣椒切段。
2、鸭脚斩件，锅中放冷水将鸭脚煮2分钟，然后捞起控干水分。
3、锅中倒入少许油烧热，放入干辣椒和花椒爆香，再加入生姜、大蒜爆香，倒入鸭脚翻炒几分钟，然后放入生抽、料酒、胡椒粉继续翻炒2分钟。
4、将干豆角、青椒丝倒入锅中，加少许水翻炒5分钟，最后加入鸡精炒匀即可。
二、红烧鸭脚：
准备干鸭脚500克，红萝卜2个，八角2颗，桂皮1块，花椒少许，生姜2片，老抽1勺，生抽1勺，豆瓣酱1勺，料酒少许，白糖少许。
1、干鸭脚清洗干净，锅中倒入冷水，加入姜片、料酒，放入鸭脚，大火烧开以后煮5分钟，然后捞起冲洗干净控干水分。
2、锅中倒入少许油烧热，放入花椒、姜片炒出香味，再加入八角、桂皮和豆瓣酱翻炒几下，把鸭脚放入翻炒3分钟。
3、加水没过鸭脚，然后调入老抽、生抽、料酒、白糖，大火煮沸以后改小火煮40分钟。
4、红萝卜削皮洗净切块，把萝卜块放入锅中大火煮7分钟左右，煮到萝卜变软即可，吃的时候撒上葱花提味。
三、卤鸭脚：
准备干鸭脚500克，八角2颗，花椒少许，桂皮1块，生姜3片，干辣椒4个，老抽2勺，生抽3勺，料酒适量，盐适量，糖适量。
1、干鸭脚清洗干净，锅中倒入适量冷水，放入姜片、料酒，放入鸭脚大火烧开以后煮5分钟，然后捞起鸭脚冲洗干净控干水分。
2、锅中倒入适量油烧热，放入八角、花椒、桂皮、姜片、干辣椒炒出香味，然后倒入适量清水煮沸。
3、把鸭脚放入锅中，调入老抽、生抽、糖、盐、料酒，大火再次烧开以后转小火卤1个小时，最后关火焖半个小时即可。
4、把卤好的鸭脚捞起装盘，撒上葱花即可食用。
