炸鱼如何炖好吃？
我做的干炸鱼（就是先煎完再炖那种）和饭店做的不太一样，因为我用了泡打粉，这个泡打粉不能用太多，一点点就够，多了会发酸。 首先把买回来的鱼处理干净，这里就不详细说了，处理鱼的时候记得把肚子里那层黑膜撕掉，这层黑膜很腥的。 我用的是海鱼，所以没刮鳞。 用料酒、食盐、胡椒粉腌制半小时以上，中途可以翻几次，这样更入味。
接着就是重要的油炸过程了，把泡打粉、面粉混在一起，加水搅拌成面糊，然后把腌好的鱼裹上面糊下锅炸至金黄即可。 当然，最后一步才是重点！！！ 炸好后的鱼捞起来放到一边，这个时候千万别忘记把鱼肉里夹着的骨头剔出来，不然吃了卡刺就不好了。然后重新起锅，热油，把葱姜蒜爆香，加入开水，再把刚才炸好的鱼放进去，小火慢炖20分钟。 这个阶段千万不要放盐！！！等汤白了之后，放入适量生抽、醋，也可以放点糖，但是别太多，味道偏咸点更好。 最后起锅时，撒上葱花，美味就完成了～
我做过的鱼里面，最好吃的还是干炸鲫鱼，外酥脆，里嫩，一口下去满满的汤汁，回味悠长啊~ 我是北方人，喜欢大口吃肉大口喝酒的那种口感，所以我做菜比较重口味，如果喜欢清淡点的可以少放盐和酱油，多放水，最后成菜的饱和度没那么高。 祝各位吃得开心！