什么地方的腊肉好吃？
腊肉的香气，飘飘荡荡，勾人馋虫。 这种香味不是特别浓厚，却非常悠远、绵长而持久，闻着就让人垂涎欲滴，欲罢不能。 用四川话来说，就是“香的很”，让人吞口水。 这么诱人，那么腊肉到底是用啥做出来的呢？ 其实就是用腌制法+烟熏法做出的风味肉类。 先讲腌制，这个步骤是让猪肉入味儿，最重要的就是要控制盐量。如果用盐太多，就会很咸很齁，口感很差；如果放盐太少，则不入味，失去做腊肉的乐趣。所以放盐量的多少是很讲究的。
其次来讲烟熏，这一步是决定有没有烟味儿和烟味儿浓淡的关键。传统的烟熏方式有很多，例如炭火烟熏、稻壳烟熏、柿子叶烟熏等等……不过现在大部分人都不会烧柴火或者用土方法来制作腊肉了，因为麻烦还不好看。现在普遍都用烤箱或者烟熏炉来加工，这样出来得腊肉虽然干净快捷，但是味道却大打折扣，失去了传统的风味。
既然说到这，就顺便来说说关于腊肉的颜色吧！ 这跟烟熏有着密切的关系，一般而言，肉的颜色随着烟熏时间越长越来越深，由初始的粉色变为浅棕色最后变成深棕色。当然，除了颜色还有另一个判断标准——烟味儿浓郁程度，这个全靠经验总结哦~ 最后讲讲如何挑选好吃的腊肉吧！ 主要看两点——“干”与“脏”。
①先看表面有无发霉，如果出现小黑点可千万别买啊！！！
②再看表面是否有灰尘附着，如果有那就说明质量不行。
③最后摸一摸外表是否干爽、油腻少（太油也不好）。
④另外还可以看看切开的内部组织，若是疏松多孔而且颜色发白那就是好的腊肉啦～