菜油怎么好吃？
我有个简单的秘诀，就是不管什么食材，先放菜籽油烧熟，然后放其他调味品炒制 比如最普通的蒜薹肉丝，我做的步骤是这样的： 1，锅烧热后（其实不用热油）倒入少量菜籽油润锅，再倒出剩下的油，放入切好的肉丝用大火爆炒（如果不知道为什么要先炒肉再看配料，可以翻看我之前做的辣子鸡，有详细步骤） 2，肉丝炒到快断生的时候加入生抽和老抽调味上色，并撒入一部分花椒粉去腥增香 3，下蒜薹段，大火不断翻炒，直到蒜薹变软且熟透，撒一把葱花炒匀就可以出锅了 这个方法可以用在小青菜、白菜、土豆等几乎所有食材上，比用植物油或者猪油炒菜要更加美味！
同样适合蒸菜的油也是菜籽油。 我家做菜喜欢用蒸的，因为能最大程度保留营养不流失——这也是四川人爱吃蒸菜的原因。 用普通植物油炒菜也没有问题，只不过用菜籽油会有更独特的香味儿，且更能保持蔬菜原本的颜色。 下面介绍三道用菜籽油炒制的特色家常菜。
【家常豆腐】 食材：老豆腐、青椒、红椒、五花肉、生姜、大蒜 调料：盐、味精、白糖、生抽、老抽、醋、豆瓣酱、鲜露、水淀粉 这道菜是川菜馆子常做的小炒，我用这道菜测试过不同品牌的菜籽油，最终发现农家压榨的菜籽油味道最佳，而且香味特别浓郁。
具体做法： 第一步，将豆腐切成方丁，青椒、红椒去籽后分别切成菱形块，五花肉切成薄片，生姜、大蒜切片备用 第二步，起锅烧油，油温六成热时依次下入豆腐块炸定型后捞起； 第三步，锅内留底油，放入五花肉片、姜葱蒜炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，随后加入两勺生抽和两勺老酒翻炒一会儿 第四步，把炸好的豆腐放入锅中，淋入适量清水，加少许白糖、味极鲜酱油和白醋调好口味，盖上盖子焖煮两分钟 第五步，待汤汁收浓稠后沿着锅边倒入适量水淀粉，迅速翻炒均匀，最后起锅装盘撒上葱花，一道香气扑鼻的家常豆腐就做好了~
【回锅肉】 食材：猪五花肉、蒜苔、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、冰糖、白酒 除了前面说的农家压榨的菜籽油外，还有最重要的一点食材讲究——选对五花肉。 五花肉的选择也很有考究，不是肥瘦相间的都叫五花肉，而是只有猪身上夹着一层薄薄的肥肉，瘦肉大部分覆盖着毛皮的才是正宗的五花肉。 我一般会用卤水卤制，用卤水煮出来的五花肉油脂更丰富，香味也更浓厚。 如果只用清水煮的话，可以把皮下的肥油刮干净再下锅煮。 无论是卤制还是清水煮，最重要的都是要冷水下锅，这样才不会粘锅糊锅。 经过处理的五花肉用清水浸泡出血水，锅中注入清水，加入适量葱段、姜片，把切好的五花肉放入锅中，加入少量白酒，开水焯煮，水中滴几滴植物油，这样肉皮不会发黑。 开锅后再继续焯水几分钟，直至筷子可以轻松插入猪肉之中，捞出冲洗干净沥干水分备用。 接下来开始烹饪，我用的材料是郫县豆瓣、豆豉、碎米椒，用热油爆香后，加入两大勺剁细的郫县豆瓣和适量清水，小火焖煮5分钟入味。 然后把处理干净的猪五花肉放入锅内，适当加盐调味，再倒入适量料酒，把切好的蒜苔和干辣椒铺在表面，烧开后转小火焖5-8分钟左右即可。 最后可以根据个人喜好，撒上一把小葱花提香。 这是我在餐厅后厨偷学来的做法，用这个方法做出的回锅肉口感咸鲜香辣，肥而不腻。
【蚂蚁上树】 食材：粉条、肉末、香菜、香葱 调味料：生抽、老抽、糖、食用油 很多人都不喜欢吃粉条，觉得难煮又很容易坨，实际上是你没选好，我用的这种粉条很劲道，容易煮熟而且不会坨。 先把粉条放在温水里面浸泡片刻，再用剪刀剪成小段待用。 小贴士：不要用冷水直接泡发粉条，这样容易烂掉。 另起一锅，锅里多倒入一些菜籽油，烧热后倒入切好的肉馅，不断翻炒至变色，加入两勺豆瓣酱和适量姜末、蒜末，继续煸炒出香味。 这里一定要用热油锅，并且要多加油，这样才能把肉馅里的油脂煎出来，做好的“蚂蚁上树”才会香而不腻。