用料 大米 100克 醋 4勺（汤勺） 清水 500毫升 步骤一 首先把大米淘干净，然后放到锅里蒸，蒸熟为止。也可以用电饭煲焖，和用电饭煲蒸的方法差不多。我这里用的电饭煲的按钮是大米的模式，自动的，大概30分钟左右就熟了，你可以看看自己的电饭煲用多大的音量煮饭，来判断它的熟度，以声音来判断比手摸判断更准确一点。
PS：在蒸的时候千万不要开盖哦~ 步骤二 蒸好后放一旁冷却，待温度可以用手触及时加一勺食用油进去搅拌均匀！加食用油的作用是防止酸米饭粘锅结团。
ps：不要等到完全冷却哦~会有饭团的～ 步骤三 大碗里加四勺白醋，再加少许凉白开稀释一下，加一勺糖调味，调成我们能接受的酸味就可以了.如果醋放的太少，那么米饭的颜色会太浅，也会很酸哦。
最后把调好的醋汁淋到拌好的米饭上，用筷子充分搅拌，让每一粒米饭都沾上醋汁。盖上盖子，让米饭可以继续发酵1-2个小时，这时候我们可以准备一个容器，把泡好辣椒的红油滗出来，倒进我们刚清洗并晾干水分的容器里。
钟九森优质答主材料
大米，糯米（约1:5），高锰酸钾少许，开水100ml，凉开水2500ml，白糖。 注：酸饭的酸味主要来自于糯米，所以糯米的量可视自己的口感而定。
做法
将大米和糯米淘洗干净，用清水泡4小时以上（我基本上是泡一夜） 注：最好是泡12小时以上，据说泡的时间越久越好。
将高锰酸钾少许溶于100ml的开水中，制成约0.5%浓度的高锰酸钾溶液，将浸好的米放进去浸泡半小时。 注：此步是为了消毒，如果没有高锰酸钾，可在米里加少量的食醋浸泡。
半小时后将米取出，用流动的清水反复冲洗直到水清。 注：一定要反复多次冲洗直至水清。
将过滤后的米倒入发酵缸内，加凉开水浸过米面约2指深，缸口封上消毒纱布或牛皮纸后置于30度左右的温暖处发酵。中间每天打开缸盖1-2次（同时压一下水面的米）。 注：一定要用凉开水，水不要淹没米，纱布或牛皮纸目的是为了透气又不会让灰尘掉进去。缸子一定是干净的，可放入沸水中煮5分钟消毒。
一般发酵2天左右便可。发酵好的特征：米用手一捻即碎，水则清亮微有米浆状，闻之有酒香酸味，尝之微酸粘滑。 注：一定要尝一尝，只有真正尝过才能了解酸饭的味道，所以不怕酸的可以多加点糯米。
将酸饭倒入锅内，中小火加热至滚，期间用汤匙不断捞起酸饭淋入锅底（如煮粥一样），煮熟后加入白糖拌匀即可。 注：用锅煮是为了让酸饭的味道更浓，如果实在没有时间或者喜欢凉一点的口味的，可以不煮，像冲粥一样用凉开水冲也可以。
