怎么炸肉丝松软好吃？
我做过很多次了，每次都很好吃！其实秘诀就是，你下油锅的时候，油温不要太热。一般3成热左右就可以了（手放在油上方能感觉到热度而不烫）。这样鱼肉才能慢慢变得金黄酥脆，如果油温太高的话，鱼肉很容易变老变硬。 具体的做法是这样的：
1、把买回来的鱼处理干净后切成丝状或者条状。然后往里面加入少许的盐和料酒腌制15分钟左右去腥入味。 盐不要放太多了，因为后面还有步步骤加盐的~
2、接下来打一个鸡蛋进去，再把准备好的面粉和淀粉倒进来，充分混合均匀后让每一根肉丝都裹上面粉糊就可以上油锅炸了。
3、锅里多放油，等油烧热到3成温度时就把肉丝放进去用小火慢慢炸制。 这里要注意的一点就是要小火慢炸，否则很容易焦掉。而且不要用大火高温油炸，这样会破坏鱼肉里的营养元素。
4、等到所有的肉丝都被油炸至金黄即可捞出来控油备用。
5、最后一步，也是最关键的一步，就是要复炸一次。 就是把刚才炸好的肉丝再次放入锅中，进行第二次炸制。
为什么一定要复炸呢？这是因为经过第一次油炸的肉丝，虽然外表已经变成了金黄色，但是内里其实是还没有熟的。如果不经过复炸这一步，直接炒其它配菜的话，就会吃到嘴里有硬芯儿的感觉，很影响口感。而通过复炸这道工序，就可以很好地解决这个问题啦～
在复炸的过程中要特别注意油温，最好保持在三成热左右，同样的不要用热油爆炒，这也会造成外熟内生的情况。等到所有的肉丝都已经变成漂亮的金黄色，并且可以闻到浓郁的香味，就说明差不多啦！