肉怎么靠好吃？
“如何吃肉”这个问题，可真是问到心坎里去了。作为一位资深的吃货（当然也是一位认真的美食作家），我几乎把关于吃的答案都写光了，唯独在“吃肉”这个题目上，一直找不到特别好的角度来回答。不是我不愿意答，而是因为能写出一个让所有人都满意的吃法实在太难了…… 就拿“红烧肉”来说吧，我最喜欢的烧法是梅干菜扣肉，但是很多读者不喜欢这种做法，他们认为最好吃的红烧肉应该是甜口儿、肥而不腻的。而我喜欢咸鲜口的，有些微辣也很好。最让我佩服的一位知友，他给的答案是：“某胖子做的红烧肉最好吃”……
所以说，大家对于好吃的理解真的各不相同。
后来我想了想，既然大家对于“怎么吃”的问题如此难以达成一致，那么不如就按照个人喜好来推荐几道经典菜肴好了。于是就有了这篇回答，希望能为大家呈现不一样的肉食体验。
先来一道荤菜打头阵——红烧肉 「红烧肉」是一道大众菜肴，做法和材料与地方差异较大，但味道都是肥腻香甜。我个人最喜欢的红烧肉做法是梅菜扣肉。 准备食材：五花肉750g、梅干菜120g+300ml清水浸泡。 五花肉清洗干净后，冷水下锅，加入葱、姜一起煮。水开后撇去浮沫，加料酒腌制20分钟。 腌好后，下煎锅煎至两面金黄。 然后另起锅入油，煸香葱姜蒜，倒入老抽、生抽和豆瓣酱翻炒。再把煎好的五花肉倒进去，加八角、桂皮、胡椒粒等香料一同炒制。 最后加水淹过表面，大火烧开转小火炖2个小时左右。 时间到后，把泡发的梅菜挤干水分铺在上面，盖上锅盖小火焖20分钟左右，就可以出锅啦！ 一盘肥美软烂的红烧肉就做好了！咬一口酥嫩流汁，唇齿留香~
第二道菜是「粉蒸肉」 粉蒸肉主要流行于江西、四川、湖北等地。制作时，要先将米煮熟放凉后加入各种调料拌均匀，然后把切好的猪肉放进去不停揉搓，直到每块肉上都沾满了米粉。最后上笼屉蒸1小时左右，就可以取出摆盘上桌了。 我做的是简易版的粉蒸肉，先把大米用清水浸泡两小时以上，再把肉冲洗干净后和泡好的大米放进砂锅，加清水慢火煮至熟透。 最后把米饭和肉搅成糊状即可。 因为加了各种调料，所以不用再加盐了。 这道粉蒸肉软糯浓香，非常好吃！
第三道菜是「酱大骨」 如果说前面两道菜还算是小有名气的话，那这道酱大骨绝对是深藏不露的民间美味。 用一句话来形容这道菜的口感：入口即化、咸鲜香浓。 大骨用的是猪龙骨，提前三个小时用生抽、老抽、豆瓣酱腌制入味。 我做的是简易版酱大骨，用的排骨，腌制的时候加入了黄豆酱、甜面酱、花生酱、酱油、白砂糖和鸡精。 高压锅里放入葱段、姜片和大骨，加入开水没过表面，大火烧开后转小火慢炖一个小时。关火让酱汤浸泡入味，再重新开火煮开，收一下汤汁就好了。 做好的酱大骨可以直接吃，也可以配着香菜、香葱和辣椒一起拌着吃。
