鹅心炒什么好吃？
“鹅心与青红椒同炒，是客家人待客的常见菜式之一” 客家人的做法是这样的—— 鹅肠洗净，用盐、醋、生抽、油和生粉抓匀腌入味； 青红椒去籽后切成段； 热锅凉油，下姜蒜爆香，然后放入腌好的鹅肠大火爆炒； 炒至鹅肠成熟（大概5分钟左右），加入两小勺老抽和少许白糖调味上色，并下入青红椒同炒片刻即可。 此道菜最讲究的是“火候”，炒制时，需要掌握好时机，火太大了容易老，火太小则会不熟。另外，在爆炒的过程中还要不断地搅动，以防粘锅。 用客家人的话来说就是——“食肉先食味，食鹅先食肠。鹅肠炒得溜又甜，滋味鲜到极致。” 一道简单的鹅肠炒青椒，吃到嘴里却咸香可口、脆爽滑嫩。
当然，除了鹅肠之外，鹅的全身都是宝，比如鹅肝、鹅翅、鹅掌等等，都是可以拿来入菜的。 不过，要说最适合炒制的方法，还是要数用猪油来煎。
用猪油煎过的鹅掌，再搭配上葱段、辣椒干等一起爆炒，那香味扑鼻而来，让人食欲大增。