酱拌苦菊怎么做好吃？
“人间六月天，清和日延年” 夏至到来，气温逐渐升高，雨水也逐渐增多起来。在这样的时节里，人们往往食欲不振、胃口下降。这时，需要一些能够开胃生津的食物来打开我们的味蕾。 而凉拌菜正是夏日餐桌上受欢迎的美食之一。它不仅做法简单，而且清凉爽口，色彩艳丽，更能起到开胃健脾的功效。 在众多的凉拌食材中，苦瓜、黄瓜、生菜等常见蔬菜自不必说。而今天要分享的这道菜，是由一种非常特别的食材做出来的——苦菊。
很多人没有吃过苦菊，甚至没有见过它，更不知道它的吃法。其实，苦菊就是夏天里野菜大家族中的一员。它开的花像雏菊，颜色呈亮黄色；叶片似荷叶，光滑无毛且质地较坚硬，有轻微的苦味。
早在古代，中医书籍中就有关于苦菊的记载：《救荒本草》中称之“苦苦菜”，说它能清热，治痢疾；而在明代李时珍的《本草纲目》中，则称它为“苦苣菜”，并指出它可以“治血淋痛”。
现代营养学也进一步证实了苦菊的营养价值。据分析，每100克苦菊中含有蛋白质2.6克、脂肪0.7克、碳水化合物13.3克、膳食纤维4.2克、维生素A59微克、胡萝卜素780微克、维生素B1 0.08毫克、维生素B2 0.19毫克、维生素C 69毫克、钙433毫克、铁3.98毫克等成分。 可见，多吃苦菊对身体健康大有裨益。尤其是在现在这样的季节，建议大家多吃一些。
那要怎么做才能把苦菊做的更加美味呢？今天就来分享一个用酱拌苦的简单又好玩的做法~
食材清单
主料：苦菊适量
辅料：花生碎适量、白芝麻适量、葱适量、香菜适量、熟芝麻少许
调料：盐半勺、白糖一勺、生抽两勺、香醋一勺、豆瓣酱一勺、香油几滴
制作步骤
第一步：准备一块二荆条青椒（也可以用菜椒或者小米椒），切成小粒。
第二步：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
第三步：倒入青椒粒，小火炒制微微变色。
第四步：倒入豆瓣酱，用铲子不断翻炒至出香味。
第五步：加入所有调味料，混合均匀。
第六步：将花生碎和熟芝麻混合均匀放在一边待用。
第七步：把洗净沥干水分的苦菊，直接放到汤汁里面，浸泡半个小时。(这里不用焯水的步骤，是因为苦菊本身的含水量不高)
第八步：取出浸泡好的苦味，挤干水分，放到盆子里。 第九步：倒入放凉的酱汁和花生芝麻粒，充分搅拌均匀。（如果感觉太干可以少添一点开水）
第十步：最后撒上葱花和香菜末，即可装盘上桌啦！