炸过的腐竹怎么炒好吃？
1.豆腐皮，就是炸过一遍的豆制品，一般做卤菜的时候用。 2.把切好的豆腐皮用清水洗一遍（去掉多余的油），然后挤干水分待用。 3.小米椒、大蒜、姜切末，香葱切成葱花备用。 4.锅中放入适量的水烧开，加入少许的花椒和食盐，再把豆腐皮放入锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干水分。
5.取一个干净的碗，放入切好的小米椒、生姜、大蒜，淋上适量蒸鱼豉油。
6.锅内烧热油，冒烟后倒在调好的料汁上，拌均匀待用。【这一步可以盖上盖子焖一会更进味哦】 7.热锅凉油，油温上来之后，加入切好的韭菜段，大火快炒1分钟左右至断生。
8.倒入刚刚拌好的调料，再加入少许白糖提鲜，拌均匀就可以出锅了。 这样做出来的凉拌豆腐皮清爽、入味，特别的好吃。