蘑菇怎么那么好吃吗？
蘑菇，是一个庞大的家族。全世界大约有500多种，我们常说的“蘑菇”其实是指口蘑属（Portinarias）的真菌，这个属只有40多个物种，都是腐生菌，生长在土壤里。因为能提供优质蛋白、多不饱和脂肪酸和多糖类物质，还有较多的维生素，因此深受人们的喜爱。 很多蘑菇的味道都很棒。比如著名的日本松茸，口感柔嫩，带有清香味儿；牛肝菌味道鲜美，而且营养丰富，据说含有蛋白质、钙、磷等20多种矿物元素；而香菇则是香脆可口，味道清香。 我最喜欢的蘑菇是口蘑。它和松露一样，属于腐生菌，以死亡的动植物为食。口蘑的子实体(也就是我们平常吃的蘑菇)呈圆锥形或扁圆锥形，没有柄。颜色比较浅的叫“小白菇”，深色的叫做 “黑口蘑”。
我最喜欢吃的是口蘑汤，入口滑溜，香醇浓郁。不过，由于目前对野生口蘑的开发利用较少，大多数的口蘑产品都还是人工栽培的。 在我国北方地区，特别是华北地区，有很多野外采蘑菇的经验文章，大多是教人如何辨别有毒蘑菇与可食用蘑菇的。不过，随着科学知识的传播，这些经验性的文章正在逐渐被科学的菌种鉴定所取代。
在云南，人们把采摘回来的蘑菇，用草木灰水浸泡，然后清洗干净，用来烧菜或者是做成各种风味独特的腌制品。而在西藏，人们则喜欢用蘑菇炖猪肉或是鸡蛋炒蘑菇。不过，我个人感觉最好的吃法还是凉拌，既保持住了鲜美的原味，又可以很好地保留其中的营养物质。