火锅鲶鱼怎么做好吃？
1、新鲜土鲶鱼两条，去腮去内脏后冲洗干净待用； 鱼可以请卖鱼的师傅处理干净，回家后冲洗干净，注意把肚子里面的黑膜撕掉（这步很重要，不然会腥）然后斩段。姜切片，葱切段。备用。
2、砂锅烧热，用葱姜炝锅后加入两勺郫县豆瓣、一勺剁辣椒，小火炒出红油和香味。
3、加入一碗热水，大火烧开，然后把鱼放进去，加料酒、盐适量炖制。
4、豆腐切成块，入沸水焯一下捞出待用。也可以放入泡过的粉条或粉丝一起煮。
5、鱼快熟时下豆腐，轻轻推动，让其均匀受热。撒上少许葱花即可关火上桌了！ 一道香气扑鼻，鲜爽十足的豆酱焖鲇鱼就可以趁热开吃了！
小提示 1、做豆酱焖鲇鱼，用新鲜的土鲇鱼最好，口感最鲜美。如果是买回来已经处理干净的冰冻鲇鱼，一定要提前解冻。
2、做豆酱焖鲇鱼，放豆瓣酱是灵魂所在。因此酱的选择很重要，郫县豆瓣或者剁椒都可以。
