山楂在卤肉中发挥什么作用？
山楂片，肉食良伴。对于爱吃卤味的人，山楂片应该是个熟悉的食物。卤好的猪蹄软烂入味，咬上一口就滋润滑舌。如果再就着酸酸甜甜的黑山楂片下肚，简直比什么都过瘾！
山楂中所含的山楂酸和糖类可开胃消食，增加食欲；其所含的黄酮类物质能扩张血管，改善心血管功能；其所含的脂肪酶能促进胰脂肪酶的分解，具有增强心肌、排除细胞毒素、降低血胆固、减肥、助消化等作用。山楂味酸、甘，性微温，入脾、胃、肝经，有化淤、消食，通血脉，止腹痛之功。《日华子本草》有云:“能消食艰食，健脾开胃，调遗肝脾不和。”《名医别录》中记载，常服山楂“破坚积，宿血……症瘕，心腹结石，健气调中，澄汰脾胃中恶气”。
鲜山楂口感酸、涩，一般人都不易大量吞咽或咀嚼，制成食物后食用，会更有利于身体吸收其功效营养。下面介绍两款养生美食，值得大家一试。
红椒炒山楂原料：鲜山楂250克，红尖椒2个，白糖50克，番茄酱1大勺，生抽半勺。
制作过程：
1、将鲜山楂洗净，去核掰成两瓣，红椒去蒂和籽切成丝备用。
2、锅先烧热，再倒入油，待油热6~7成时下入山楂翻炒。
3、加入白糖、生抽、番茄酱继续炒，直到将汤汁炒浓稠。
4、下入红椒丝翻炒均匀即可出锅。
适用人群：鲜山楂味甘、酸、微温，入脾、胃、肝经，有化淤、消食健脾、通血脉、止腹痛之功，适合饮食积滞、脘腹冷痛、产后瘀阻、恶露不尽等症患者。红椒味辛、性温、无毒。具有温中散寒、开胃消食、通达气血、平喘、明目以及防治牙痛等作用。所以鲜山楂的适用人群是脾胃虚弱、消化不良者和心血管疾病患者红椒的适用人群为脾胃虚寒、消化不良、冻疮及易生水痘者。不适合鲜山楂的人群为不宜生吃山楂的人群，如溃疡活动期胃痛明显者。不适合红椒的人群为阴虚火旺及患疮痈者、身热、目赤者。
鱼肉山楂冻主料：山楂200克，鳕鱼50克。
辅料：水1500毫升，鲜奶油200毫升，鱼胶粉25克，糖80克。
制作过程：
1、鱼胶粉倒入碗中加入适量冷水浸泡30分钟，再加入热水隔水加热融化待用。
2、锅中倒入1500毫升水，放入鳕鱼煮开后再改中火煮30分钟，捞出鳕鱼肉并撕成细丝。
3、锅中加入处理好的山楂和白糖煮沸后，中火再煮10分钟。
4、将融化的鱼胶粉倒入煮好的山楂汤中搅拌均匀。
5、加入鲜奶油、鱼丝拌匀后倒入容器，晾凉后放入冰箱冷藏1小时即可。
适用人群：山楂适合脾胃虚弱、消化不良者和心血管疾病患者。鱼胶粉滋补肝肾，强筋骨，有良好的润肤美容和丰胸功效。鲜奶油含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，易于消化吸收，具有强壮身体、护肤美发的功效。鳕鱼味道鲜美，肉质细腻，刺少而柔软，易于消化，能增强体质、美容、护心养脑、健胃消食。因此此款山楂冻适用人群主要是肠胃病和心血管疾病者。