桂皮在调料中起到什么作用？
桂皮为亚热带植物，因此在亚热带地区分布非常广泛，东南亚、东亚、南亚、中亚各国以及印度、美国南部均有种植。中国产桂皮的省份有广东、广西、福建、云南、贵州、四川、湖南、江西以及台湾等省区。
桂皮为肉桂去粗皮后的细嫩内皮，即为去粗皮后的桂皮。肉桂在砍伐加工时，将砍下的枝条段堆放一两天后，在清水中浸泡约10小时后捞起，置于木槽中，用刀将外皮剥落，刮去粗皮，晒至六成干后，便可刮下内层细嫩的桂皮。
由于新鲜桂皮极易断裂，因此应在30℃左右的水中稍浸泡变软后，立即卷成圆柱状晒干。一般三至五厘米长为官桂，五厘米以上为桂皮。桂皮作香料和药用，功能温中、健胃、止痛。有芳香去腥的功效，故在烹调鱼、羊、牛肉时，常用桂皮同煮，以除腥增香。