用蜂蜜做腊肉起什么作用？
其实用蜂蜜腌腊肉，主要是看重蜂蜜的甜味和香气。相对于白糖、细盐来说，蜂蜜更具有渗透性，腌制出来的腊肉口感更滋润；而且蜂蜜有很好的抑菌作用，可以延长腊肉的保质期；蜂蜜本身的特殊香气，也可以转化附加在腊肉上，让腊肉的风味更为丰富。而加淀粉的主要作用还是让腊肉表层形成一个保护膜，让腊肉在腌制过程中不会因为水分过度蒸发而干裂，让腊肉看起来更加湿润饱满。
如果实在没有蜂蜜，用糖、酱油、料酒、白酒也一样可以制作腊肉。但是这些调料通常都是高渗透压的物质，所以如果要用它们来腌肉制作腊肉的话，一定要提前一晚上把各种酱料化在一起，一定要足够充分，否则渗透效果不佳，也会影响腊肉的口感和风味。