调料中加糖起啥作用？
糖类在烹调中不仅可以调味，还能调色。（烤肉、烤羊肉串等都是靠白糖炒糖色起锅，不但提味增鲜，色泽也十分好看。）糖还可以去苦味、辣味。烹调中，在制作苦味(比如苦瓜)、辣味(比如辣味萝卜)时，加些糖也能使苦味、辣味减轻，起到互相协调的作用。
白糖加热能“上色”。烧制红烧肉、酱牛肉、荷包蛋等菜肴时，熬糖色是制作的第一步。糖色的深浅关系到成菜色泽的好坏。熬糖色一般用白糖，加水熬制。熬的时候火力不要太大，用中小火慢慢熬，要不停地搅动，直至糖汁起泡，颜色渐成金黄时即可。
糖有保鲜作用。糖制水果、腌渍糖蒜、糖渍姜片等都是利用糖的高渗透压来保存食物的方法。