油条坯子抹油起什么作用？
如果揉制的面坯比较粘手，抹上一层油可以在表面形成保护膜减少与手的接触，这样就比较容易成形，炸制的过程中就会更加松发膨胀
油条面坯在油煎炸时表面易脱水，形成多孔结构，使表面结成一层脆硬的硬壳，而内部还继续膨胀，造成表皮胀裂，使油条疏松多孔。
炸制时油锅中的水蒸汽不断向已胀发的孔内扩散，使孔内膨胀压强增加，导致油条体积迅速增大而疏松。
由于面坯中含有溶于水中的食盐，又在热油锅中进行炸制，产生盐类焦糖化反应，使制品为金黄色。
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如果揉制的面坯比较粘手，抹上一层油可以在表面形成保护膜减少与手的接触，这样就比较容易成形，炸制的过程中就会更加松发膨胀
油条面坯在油煎炸时表面易脱水，形成多孔结构，使表面结成一层脆硬的硬壳，而内部还继续膨胀，造成表皮胀裂，使油条疏松多孔。
炸制时油锅中的水蒸汽不断向已胀发的孔内扩散，使孔内膨胀压强增加，导致油条体积迅速增大而疏松。
由于面坯中含有溶于水中的食盐，又在热油锅中进行炸制，产生盐类焦糖化反应，使制品为金黄色。