扁头这么烧好吃？
“这玩意儿可太香了，我一个人能啃一半！” 朋友一边满嘴流油地啃着猪蹄，一边兴奋地对我说。 嗯……其实也不怪他馋，这猪蹄看着就不错——表皮亮晶晶的，烤得微卷，焦嫩入味；骨头上连着筋，细细长长一根，嚼起来非常有韧性，越嚼越有味道，就连骨头里都透着一股香料和油脂混合的香气。
说起来，这还是我第一次自己做烤猪蹄呢。之前一直吃食堂阿姨烤的，阿姨用的调料貌似是独家秘方，反正每次都是排队吃得津津有味。
这次自己买原料回来做，倒是让我明白了为何食堂的烤猪蹄那么受欢迎了——用料简单，做法也不难（虽然我之前一直以为是高压锅做的），厨房小白也能一次成功。
【食材】 猪蹄（前蹄）2个、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、白糖、蜂蜜
1.清洗去腥 猪蹄两断切成块，冷水下锅，焯水捞出冲洗干净后，放入电饭煲或者砂锅，加水没过猪蹄，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，适量料酒、老抽、生抽，调小火焖煮一个半小时左右，用筷子可以轻松扎透即可。（如果有高压锅的话，可以直接压一个小时）
2.炒糖色 取一个小碗，碗里加入白砂糖、蜂蜜、少许清水，调成冰糖汁。锅内放油，加入葱花、姜末爆香，倒入冰糖汁，小火熬制变色后，立即关火，趁热加入一勺豆瓣酱，搅匀后倒进砂锅里面。
3.收汁 加入八角、桂皮、红辣椒小火煸炒出香味之后，放入猪蹄翻炒片刻，让每块猪蹄均匀蘸上酱料。然后盖上盖子，小火焖半个小时左右，打开盖子，汤汁已经变少，猪蹄已经上色，并且浸透了酱香味。（这个时候可以尝尝咸淡，酌情添加食盐）
4.烤制 把砂锅移至炉灶上，小火煎烤，不停搅拌以防粘锅。等到表面呈现亮亮的琥珀色，就可以关火了，这时候的猪蹄已经是烤得酥脆脆的了。 如果有烘烤机更好，直接把砂锅放在上面加热就可以了。
我自己做得时候没有烘烤机，就放在煤气炉上面加热的，结果火候不太好掌握，有一部分已经过了火，变成焦糊状了，另一部分刚好合适。不过整体来说我还是挺满意的，至少比食堂的强！