绿豆炒炒有什么功效和作用？
绿豆，味甘性凉，含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素B等营养成分，具有消暑解毒、止渴利尿的作用。适用于体质偏热、容易上火和长疮的人食用，若风寒湿痹、脾胃虚寒、食少腹痛的人则不宜食用。
绿豆粥、绿豆汤是常见的解暑食物，但其实生绿豆与熟绿豆的营养成分差别不大。每100克生绿豆蛋白质有21.6克、钙103毫克、磷274毫克和铁3.8毫克；熟绿豆蛋白质有20.7克、钙119毫克、磷285毫克和铁3.8毫克。
煮熟后蛋白质变性更易被消化吸收、代谢，磷等矿物质更易被人体吸收利用；而变性后的蛋白质与B族维生素、钙、磷等结合更紧密，可以抗碱、酸，因此能减少煎炸烧烤等烹饪过程中有毒物质的产生。所以熟绿豆比生绿豆更营养，人们一般在食用绿豆时建议用去皮、压碎、煮烂的方法提高绿豆蛋白质的生物利用率。
绿豆加糖馅包子
糖馅包12个，白糖50克，煮熟压碎的绿豆500克。
在盘内放入糖及压碎的熟绿豆，再将包子根部向上、馅心向下地码放在盘内，吃时翻转即可。
红糖小豆羹
生绿豆80克，生红小豆20克，红糖40克，白糖、淀粉适量。
先将绿豆和红小豆淘洗干净，放入锅内加水煮2~3小时至烂，放入红糖，待融化后勾芡，最后加入白糖即成。具有养血、补肾及健脾祛湿之功效，适用于体弱、肢冷、消化不良及失眠患者食用。
冰镇绿豆汤
生绿豆、白糖适量。
将生绿豆淘洗干净，煮烂，加入白糖，盛入冰箱冷藏室30分钟后，取出稍加拌匀即成。若制成绿豆沙，即将煮烂的绿豆压碎再继续煮片刻即成绿豆沙，然后照上面做法做冰镇绿豆沙。
猪蹄豆芽汤
猪蹄1个，黄豆芽150克，料酒、葱段、生姜片、精盐、味精、胡椒粉各适量。
将猪蹄刮洗干净，同黄豆芽、料酒、葱段、生姜片一起放入砂锅内，加适量温水煮沸后，隔水炖2小时，再加入精盐、味精、胡椒粉调味即成。具有补虚续损、清热祛湿之功效，适用于妇女产后血虚少乳、肌腱萎缩、筋骨乏力和产后风、周身酸痛烦闷、浮肿不利及老人脾虚腹泻、小便无力等症状。