鸡蛋白可以炒什么作用？
蛋黄是指鸡蛋内部发黄的部分，鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分，另外蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素对人体生长都十分有益，食用鸡蛋也讲求禁忌。
蛋黄的作用
1.补充蛋白质。每100克鸡蛋含24克蛋白质，人体所需要的蛋白质的必然选择，鸡蛋而且还是营养成分最多的食物。
2.胆固醇的作用。每100克鸡蛋含胆固醇2800毫克，脂肪0.01克，鸡蛋富含胆固醇，鸡蛋中的胆固醇都在蛋黄部分，人体可以利用这些胆固醇作为原料合成血胆固醇，再转化成维生素A，最终提高人体的指容量。
3.预防心脏病。蛋黄中的亚油酸，又被称为“女人的之美”，是一种不饱和脂肪酸，能降低人体胆固醇的含量和减少动脉硬化的危险，不但对心脏健康有益，还能美容养颜。
4.预防癌症。蛋黄中的叶黄素和虾红素具有抗氧化、保护眼睛、预防癌症、高血压和心脏病的作用。
5.保护脾胃。蛋黄性味甘平，在中医药上性质属辛温，可以补气，而中草药自古就有鸡蛋二颗，米酒500毫升，炖煮两天后的吃法治疗消渴，对于脾胃气弱、消化性溃疡等病症，有着相当不错的辅助治疗作用。
选蛋妙招
鸡蛋拿手里掂量，重量比较重就是质量不错。也可以将鸡蛋平稳的放在玻璃上，如果鸡蛋竖起来，不成功，表示鸡蛋品质比较差。最好选择鸡蛋表面的清洁且鼻孔、裂痕、撞击痕等比较少。
蛋黄的颜色，橙红色是7、8成熟的，如果太红表明熟透，太大则是存放过久。蛋清的颜色影响不大。
如何有效地鉴别鲜蛋，可把蛋拿起来在耳边轻颤，声音越小说明越新鲜。还可以用鼻子闻蛋的臭味，新鲜的蛋也没有异味和臭味。
不能食用过敏：鸡蛋吃西就是吃蛋白和蛋黄，蛋白质的营养非常高。含有人体所必须的全部氨基酸，是一种很好的营养。不过有一种人是不宜吃鸡蛋的。那就是肾功能不全者。由于鸡蛋中含有大量的蛋白质，可以延缓药效，这就是为什么要限制营养价值较高的食物，以免加重肾脏的负担。