炸土豆是云南小吃吗？
炸土豆不是云南小吃，炸薯条是洋快餐类食品，而土豆丝则是炒菜类的家常菜，二者不是一类的，而且从口味上来说，前者甜而后者咸。
薯条（英文：French Fries），是一种油炸食品，有醋酸辣酱和辣椒酱油两种，现有人工合成薯条和自然薯片两种。天然薯片由土豆制成，口感更丰富，但价格较贵。现在还有一种玉米薯条，是土豆的代言人，外观颜色较浅，味道与土豆类似，但入口感觉比较“柴”。薯片是将土豆切成长方形的薄片，然后将其压成弧形（或者用薯条机冲泡成型），最后将其放入0℃-5℃的冷藏柜中冷冻，冷冻后的薯片送入油炸室，在静止的情况下，浸入高温炸油，至颜色变成金黄色，同时，水汽被吸收，薯片底部呈现纹路，此时即可取出。
在20世纪90年代末到21世纪初时，有人尝试过把土豆切成条状，油炸后当作肯德基的薯条卖，但却没有受到太多欢迎，因为感觉没有正宗薯条的味道，而且口感较“柴”。后来有人把这种方法改进，把切好的土豆直接浸泡在酱油里面，而不是油炸后上色，这样做出来后，不仅颜色深，而且口味也好。后来，就有更多的人加入薯条的制作行列。
由于正宗薯条的制作工艺复杂，且必须有很高的技术，如掌握不好温度、时间，薯条很容易炸焦或者没有熟透，还要防止炸薯条时油不要溅出来，以防烫伤。后来，有人就想出用专用的薯条机来制作薯条，这样虽然成本变高，但极大的减少了人工的制作难度，而且避免了更多的食用油的使用。在现在社会中，大多数薯条都是用薯条机做的，虽然有人还用“半机械化”来形容这种做法，但相比较而言，用炸的比较少。
薯片在国外是比较健康的食物，在超市里卖的都是原味或者少许加盐的，国内某些品牌也有，但多数是将大量调味粉撒在表面，让人在吃的时候既能感觉到盐的味道，又有不同的蘸料选择。这种调味粉在西方国家被限制使用，因为其含有大量食用盐，还可能掺加臭味因于提高售卖成本。相对而言，在东方国家调味粉用得比较少（香港某些品牌有，但味道不大）。在美国，薯片都是吃原味的居多，也有一些人喜欢加点盐和孜然，在加拿大，有各种各样的味道，而且加糖的比较受欢迎，在荷兰，吃薯片要有配料，即95%以上的马铃薯部分（有时候是真实的红薯）加上5%的调味粉，包装上要显著标注“含有95%马铃薯”。法国则禁止生产商在包装上打出“French”（也就是说不是纯粹的法国食品），而且最低卡路里比任何其他国家都要低。
以下是几种不同口味的薯片食谱：
1、原味薯片
材料：土豆，盐，植物油
制作：将土豆削皮，然后切成小块，在锅里放水，然后在锅里放适量的盐，水煮开以后把土豆块放进去，煮到变软，然后捞出来，将水分晾一下，在锅里放入适量的植物油，然后把土豆放入油锅里面炸，等到两面变成金黄色的时候就可以捞出来了，沥干油，凉凉就可以吃了。
2、五香薯片
材料：花生，面粉，鸡蛋，食盐，小苏打，植物油
制作：将花生炒熟，然后去掉皮，将鸡蛋打碎然后搅散，在锅里放入锅中水煮开，放一点小苏打，然后把面粉撒上，在锅里面炸，炸好以后捞出来在凉水里面过一下，然后装盘，凉凉就可以吃了。
3、麻辣薯片
材料：土豆，盐，糖，麻油，辣酱，花生米，植物油
制作：将土豆削皮，然后把土豆切成条，在锅里放适量的水，然后放一点盐，待水煮开以后将土豆条放入锅中焯一下，大约十几分钟，然后捞出来，沥干水分。然后把花生炒熟，去掉皮。在平底锅里加入一点点油，然后用小火烧热，把土豆放进去，慢慢炸，炸好以后捞出来，等到油冷却以后，再把土豆放入锅里炸，这时候油温比较高，土豆呈金黄色就可以了，然后再将油锅里的油倒出来，只留一点底油，用小火煸一会，然后加盐和糖，翻炒几下。然后加入花生米，再翻炒几下，在平底锅里浇上麻油，然后撒上辣椒酱就可以了。