死面加鸡蛋起什么作用？
1.防止氧化，延长保质期。
2.让面团更筋道。
3.降低面粉的出粉率，增加鸡蛋的附加值
4.减少面团发酵的时间，增加面食的美味。
5.死面没有经过发酵，属于半熟的面团，适宜制作多层饼、奶油蛋糕、油炸馓子、千层饼、贴饼子、烙饼、涮羊肉馆的锅饼，还可以做成水晶糕。
6.死面的特点就是：用多少面粉，出多少面粉，不会缩水。
煮空心面条的时候加一点儿食用碱，有利于减少面条在胃中的逗留时间，避免胃酸过多而引起的胃胀、口干。面条最好用手擀面，不要用机器碾擀，机器碾擀的面条没有韧性，容易断，不易存放。注意不要把面条沸水入锅，那样会变软变黏，影响口感。凉拌面也不需要太细，面加得越多，汤汁越浓，面条不宜裹含汤汁。
和死面相关的事情：
1、和死面饼：用温水和面，盖上布，醒2小时就可以了。也可以用烤箱烤制。
2、和掉渣饼：用烧开的水和面（开水冷了以后再用），和面时要多揉一会儿，知道面团发酵，然后再加少量小苏打发酵，然后用烤箱烤制。
3、和馒头：用温水和发面，醒至面蓬松起，然后揉入适量碱，然后用烤箱烤制。
煮好面条要迅速放入凉开水中，防止烫伤。在面条中加一点盐煮，可以防止面条粘连，面条和汤也不易出汗。面条一定要煮透，看看面条中有无硬心，如果不熟透，就有中毒的危险。煮熟的面条捞出后，要立即过凉，并且最好不过多搅拌，那样会使面条中空气进入，不断揉搓会使面条缠绕在一起。