杂粮馒头包括什么作用？
杂粮馒头的“杂粮”指的是除了精白米面以外的各类全谷粒粮食，而不是指粗粮（如小米、玉米等），也不是指杂豆（如绿豆、红豆等）。目前市售的杂粮馒头中一般包含以下6类杂粮： 全燕麦、燕麦米 黑麦、黑米 荞麦、土豆籽 花生仁、核桃仁 大麦、糙米 小麦胚芽
【1】 由于制作过程中需要加入面粉来调节面团的软硬度，因此用纯杂粮替代部分精细面粉来做成的馒头，口感上并不会有明显不同，但其中所含的营养素却有了很大变化——各种杂粮中富含淀粉、蛋白质和B族族维生素，而精制面粉中所含的营养素则大部分存在糊粉层和谷皮当中，在精加工的过程中被带走了。
使用杂粮馒头来替代一部分精致面食，对于补充人体所需的维生素和膳食纤维有着重要意义；食用粗杂粮还能降低肠道疾病发生风险、预防慢性炎症、延缓衰老进程。 对于有减肥需求的肥胖人群来说，粗杂粮中的可溶性纤维不仅能延缓糖类和脂肪的吸收，还可以增加肠胃蠕动，减少胀气，是减肥人士的最佳主食选择之一。
不过需要特别说明的是，虽然杂粮营养丰富，但在食用时也是有讲究的。 首先，一次性不可吃得过多。例如糖尿病患者一天摄入的淀粉量应控制在350克左右，肥胖者每天摄取的碳水化合物不能超过250克，如果是以减脂为目的，那么可以比上述数字再少一些。 其次，要合理安排一日三餐的比例，适当多吃粗粮，少食细粮。例如，一餐能吃两碗米饭的人，可以将一碗米饭换成一个杂粮馒头，但不宜吃三碗米饭再加一个杂粮馒头。 最后，要注意粗细搭配，混着吃才更健康。如果一顿饭吃半斤杂粮馒头配一瓶酸奶，比吃一斤精粮面包配鸡蛋汤要好，因为后者的碳水化合物摄入比例过高，容易导致血糖升高过快。
由于杂粮中含有较多抗性淀粉，不易被小肠消化酶分解，在胃肠里只能慢慢释放能量，对于控制餐后血糖上升也比较有利。所以建议糖尿病患者，特别是轻症患者可以把部分精粮替换成杂粮。但是必须说明的一点是，即使吃同样数量的杂粮，其升糖效果还是因人而异的。 这是因为虽然杂粮含有大量的抗性淀粉，但是其中的可溶性纤维可明显降低胆固醇吸收，因此具有辅助降糖、降脂的作用，对促进健康的作用是全面而明显的。