木薯淀粉是什么作用？
你好，木薯粉（cassava flour）也叫作木薯淀粉、木薯渣粉，是由热带作物木薯的块根经过研磨而提取出来的淀粉。 木薯原产于巴西，目前在世界各个热带及亚热带地区均有种植，中国南方也有栽培。未成熟时果穗呈绿色，成熟后变为黄色或红色。叶片宽而长，顶端裂片大且为深裂状；花大白色，花期不遇。
木薯属多年生植物的块根，含丰富的淀粉，可供食用，而且营养价值很高。据测定，每100g木薯淀粉中，含蛋白质7.25～8.6g，脂肪0.30～0.41g，碳水化合物81～89g，并含有钙、锌、铁等多种矿物元素和胡萝卜素、维生素B、C等营养成份。
其中蛋白质含量高于马铃薯和大豆，氨基酸含量比薯类高，除苯丙氨酸外，色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸的含量均高于稻谷和小麦，尤其赖氨酸含量高出7倍多，具有很高的营养价值。 从食物纤维的角度来看，在小麦粉、米粉等高直链淀粉含量的淀粉中，木薯粉的支链淀粉/直链淀粉之比为5：1～7：1，属于含有较高膳食纤维的淀粉。所以从保健意义上看，它具有降血糖、血脂，预防动脉硬化，肠道致癌物质清除，肠内益生菌增殖的作用。
用木薯淀粉可以做很多菜品，如珍珠丸子、水晶饺、鱼丸汤、芋圆、西米露、酸奶布丁等等。 但是注意，由于木薯中含有毒蛋白，如果不经高温蒸煮直接食用，有中毒的危险，所以做美食之前一定要清洗干净、煮熟煮透哦~