红薯粉起什么作用？
首先感谢邀请！ 这个问题问得真是时候，因为我正好最近写了关于这方面的文章（虽然还在草稿箱里），所以正好拿来分享。 在开始正式回答问题之前，先让我们来认识一下红薯粉吧！ 红薯粉是利用淀粉提取工艺制作而成的粉末，它和土豆粉、玉米粉等都属于碳水化合物，是由单糖（葡萄糖）通过葡萄糖苷键连接组成的大分子多糖。 根据原料的干湿程度，淀粉通常可以被划分为3个等级：
一、高水分淀粉(14%≤W<50%)
二、中水分淀粉(7%≤W<14%)
三、低水分淀粉(W＜7%) 一方面，不同来源的淀粉其组成比例存在较大差异；另一方面，同一种源的淀粉随着加工过程其组成比例也会发生变化——这是由于淀粉在液化、漂洗、沉淀等工艺过程中，直链淀粉和支链淀粉会发生部分分离，从而导致了最终产品组成比例的差异。 不过，即使同样是红薯淀粉，由于其产地土壤、气候条件等不同因素的影响，其性质也会有细微的差异。我们在选购时可以仔细查看产品的标签，看一下营养成分的含量及含量是否与标签上的标注相符。 如果要比较严格地控制淀粉的来源和质量，我们可以参照GB/T20565—2006《淀粉》中的要求进行操作。
如果要从功能上来看的话，淀粉可分为三类：即包埋剂、黏合剂和糊精。 其中，包理剂主要的作用是在烘焙过程中防止面团筋力的增加，同时使成品松软；而粘合剂的主要作用则是提供面团的粘度，使其具有较好的延展性和弹性，同时可以调节面包的发酵速度并影响面坯的形状。常见的粘合剂有黄原胶、卡拉胶、明胶等。 此外还有一类用途广泛的变性淀粉，它是淀粉经过一定处理获得的高分子量物质，能够有效地改善制品的特性，拓展食用淀粉的应用范围。
目前，我国对食用淀粉及淀粉衍生品的质量管控体系正在不断完善，同时国家相关部门也陆续出台了一系列标准法规，以确保市场的有序发展。比如，为统一食品营养标签制作规范而制定的GB 31601-2015《食品标识管理办法》于2015年9月1日起正式实施；为加强食品添加剂监管而制定的第GB.T23504—2009《食品添加剂通用要求》自2009-12-01实施。