烧热的大蒜有什么营养作用？
大蒜中含有丰富的硒，而高温下硒会转化为硒醇（SeC=SeH）和硒醚（SeO）。因此高温下大蒜的防癌效果会更好一些。 大蒜中的微量元素硒具有清除机体自由基、防止脂质过氧化、减少肿瘤的发生等功能。而且目前研究得比较清楚的抗癌成分是硒代半胱氨酸，它能阻断致癌物亚硝胺类化合物的形成，从而预防癌症。 我国研究人员发现，当食物中含有大量有机硫化合物时，如葱、蒜、洋葱等，能抑制胃内幽门螺杆菌的生长，而该细菌与胃溃疡和胃癌的发生有很大关系。所以经常吃些含硫化合物丰富的蔬菜有利于防治胃肠道疾病，也可起到一定的防癌作用。 但需要注意的是，在烹饪大蒜和葱姜等刺激性的香料时，应控制温度，以免产生致癌物质。同时要注意保持蔬菜的生拌状态，不要炒得太熟。
除了富含硒以外，大蒜中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锌等营养成分，以及植物杀菌消炎成分—大蒜辣素。并且，这些营养物质都具有很好的药用价值——
1、保护肝细胞：对急性肝炎患者，每天给予大蒜汁30毫升左右，连用5～7天为1疗程；或者大蒜捣泥外敷，每日更换2次。可以有效地保护肝细胞，缓解症状。
2、改善胃肠功能：有胃病的人，尤其是患有溃疡病的人，在平时经常吃点大蒜，对于促进溃疡愈合、消除消化不良等症状都有帮助。不过，由于大蒜刺激性较大，不适合空腹食用，也不适合长期大量使用。