怎么煮炖猪蹄好吃？
作为一个山东人，猪蹄这种食物，真的再熟悉不过了。夏天的时候，家里来客人了，做几个小菜，烫两壶小酒，是最寻常不过的事。其中有一个菜就是凉拌猪耳朵，把猪耳朵和黄瓜丝、蒜泥等一起拌着吃，清爽又美味；还有一个菜就是酱猪蹄，用八角、桂皮等香料，加上酱油焖得猪蹄酥烂入味，连骨头都透着香味。
但最让我念念不忘的，是卤猪蹄。我小时候，家里的厨具并不齐全，但爸爸总是能用不多的食材，做出不少的美味。我记得有一次，家里来了好多客人，我爸做了好几个热菜，其中一个就是卤猪蹄。那猪蹄卤的通红，皮脆弹，一咬就流油，配着白米饭能吃几大碗。
后来离开了家乡，我在外面也吃过不少的卤猪蹄，但总觉得味道差点什么，可能是不如家里用的调料齐全，也可能是火候掌握得不好。直到去了台湾，才找到了念念不忘的那个味道。 台北的士林夜市，号称是全台最大的夜市，晚上出来逛，到处都是人。我们沿着路边走边看，发现一家招牌很醒目的卤味店，叫做“万正卤味”，进去之后，果然看到满满一层的卤味，简直震撼到了我！台湾卤味的精髓，就在于那一股让人沉醉的香料味儿。很多卤味店里面，都放着各种各样的香料，看着老板熟练地处理着原料，切得大块点，放点生抽、老抽，各种香料，然后浇上开水，卤汁便咕嘟咕嘟冒泡，慢慢入味儿。等到颜色变得深红油亮，就可以捞出滤水，凉透后放在冰箱里镇着。
我们买了两只猪蹄，价格不菲，但是味道确实很棒，皮香，筋道，肥而不腻。在台北的那几天，我们每天早上去买煎饼果子，中午吃卤味，晚上吃海鲜，过得非常充实而满足。
回到上海已经是大半夜了，但我还是迫不及待地点了一堆吃的，我要把那份美好的记忆留在味蕾里，这样以后想念台北的时候，就有寄托了。